Зробіть це у правильній послідовності – й у вас вийде "Київський торт"

"Київський торт" – це візитівка Києва ще з мого дитинства, коли ми їздили з Кононівки (між Яготином і Гребінкою) по чорний круглий хліб і цей торт. Це було справжнє свято!" – поділився спогадами Ярославський.

Інгредієнти:

• 260 г білків (вісім штук);
• 100 г цукру;
• 60 г борошна;
• 10 г кукурудзяного крохмалю;
• 170 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 200 г підсмажених лісових горіхів.

Інгредієнти для крему "Шарлот":

• вісім жовтків;
• 200 г молока;
• 260 г цукру;
• 350 г масла 82,5%.

Інгредієнти для шоколадного крему:

• 20 г какао-порошку;
• 20 г коньяку (дві кришки);
• приблизно 120 г горіхів для прикрашання.

Приготування

1. Розділити жовтки й білки. Білки залишити під плівкою на ніч за кімнатної температури.
2. Збити білки з дрібкою солі й кількома краплями лимонного соку в піну, додати 100 г цукру і збити до його розчинення.
3. Обсмажені великі горіхи подрібнити й змішати з іншими сухими інгредієнтами.
4. Акуратно змішати збиті білки із сухими інгредієнтами й горіхами.
5. Суміш розділити на дві частини. Викласти у форму діаметром 20 см, змащену олією та вистелену пергаментом. Випікати за температури 125–130 °C дві – дві з половиною години. Дістати й охолодити.
6. Жовтки змішати з молоком та цукром і довести до кипіння, постійно інтенсивно перемішуючи віничком. Охолодити.
7. Масло збити до побіління, трьома заходами додати заварну суміш.
8. Отриманий крем розділити на три частини. В одну третину додати какао й коньяк і ще трохи збити.
9. На перший корж нанести 75% білого крему, зверху покласти другий корж і змастити боки залишками білого крему. На верхній корж додати шоколадний крем. Боки обсипати горіховою крихтою. Охолодити.