Сделайте это в правильной последовательности – и у вас получится "Киевский торт"

"Киевский торт" – это визитка Киева еще с моего детства, когда мы ездили из Кононовки (между Яготином и Гребенкой) за черным круглым хлебом и этим тортом. Это был настоящий праздник!" – поделился воспоминаниями Ярославский.

Ингредиенты:

• 260 г белков (восемь штук);
• 100 г сахара;
• 60 г муки;
• 10 г кукурузного крахмала;
• 170 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 200 г поджаренных лесных орехов.

Ингредиенты для крема "Шарлотт":

• восемь желтков;
• 200 г молока;
• 260 г сахара;
• 350 г масла 82,5%.

Ингредиенты для шоколадного крема:

• 20 г какао-порошка;
• 20 г коньяка (две крышки);
• примерно 120 г орехов для украшения.

Приготовление

1. Разделить желтки и белки. Белки оставить под пленкой на ночь при комнатной температуре.
2. Взбить белки с щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока в пену, добавить 100 г сахара и взбить до его растворения.
3. Обжаренные крупные орехи измельчить и смешать с сухими ингредиентами.
4. Аккуратно смешать взбитые белки с сухими ингредиентами и орехами.
5. Смесь разделить на две части. Выложить в форму диаметром 20 см, смазанную растительным маслом и выстланную пергаментом. Выпекать при температуре 125–130 °C два – два с половиной часа. Достать и охладить.
6. Желтки смешать с молоком и сахаром и довести до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Охладить.
7. Масло взбить до побеления, в три приема добавить заварную смесь.
8. Полученный крем разделить на три части. В одну треть добавить какао и коньяк и еще немного взбить.
9. На первый корж нанести 75% белого крема, сверху уложить второй корж и смазать бока остатками белого крема. На верхний корж добавить шоколадный крем. Бока обсыпать ореховой крошкой. Охладить торт.