Зробіть це зі сливами перед приготуванням пирога – і він стане ще смачнішим
Український ресторатор Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом приготування сезонного пирога.
"Обожнюю сливи й радію їхньому щедрому сезону в цьому році. Ми готуємо і варення, і до м'яса додаємо, використовуємо для соусів. А сьогодні приготуємо дуже сливовий пиріг", – зазначив Ярославський.
Кулінар використав форму діаметром 26 см.
Інгредієнти:
- 200–220 г борошна;
- 100 г масла 82,5%;
- 85 г цукру;
- 5 г ванільного цукру;
- одне маленьке яйце;
- 5 г розпушувача;
- 1,1 кг слив;
- 30 г цукру;
- 170 г борошна;
- 90 г холодного масла;
- 85 г цукру;
- кориця, цедра апельсина, кардамон мелений.
Приготування
- Масло, яйце, цукор, збити в однорідну масу, додати борошно з розпушувачем, швидко замісити тісто й дати охолонути в холодильнику.
- Зі слив видалити кісточку й посипати цукром, щоб пустили сік і були смачнішими.
- Борошно й цукор змішати, додати спеції й, за бажанням, цедру цитрусових, холодні шматочки масла. Швидко посікти масло кондитерським скребком або ножами. Замісити.
- Перше тісто через пергамент утрамбувати, викласти у форму (також можна під низ покласти пергамент) і сформувати високий бортик.
- Викласти порізані сливи.
- Наверх кинути посипку й запікати за температури +175 °C 45 хвилин. Вимкнути духовку й тримати пиріг ще 10 хвилин. Дати трохи охолонути й потім вийняти.
- Подавати смачно з ложкою сметани, трохи збитою із цукром.
Контекст:
Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.
З 2014 року Ярославський живе в Україні. Він шеф-кухар і керівник кількох ресторанів.