"Це дуже-дуже смачно!" Як приготувати пюре за рецептом знаменитого французького кухаря
13 грудня 2023, 11.14
Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом картопляного пюре від французького шеф-кухаря Жоеля Робюшона.
"Я трішки змінив рецепт під свій смак, але це варто спробувати, бо таке пюре не залишить вас байдужими до останньої ложки!" – зазначив Ярославський.
Він додав, що важливо вибрати правильний сорт картоплі: потрібно віддати перевагу коренеплодам із жовтою серединою, у якій багато крохмалю.
Інгредієнти:
- 300 г перетертої картоплі;
- 150 г масла, 82,5%;
- 150 г вершків, 30%;
- сіль і мелений мускатний горіх.
Приготування
- Очищену картоплю відварювати цілою в підсоленій воді за повільного кипіння протягом 30–35 хвилин. Злити воду. Картоплю в каструлі ще хвилину прогріти й підсушити.
- Ще гарячою картоплю перетерти через млин для перетирання м'якоті або через сито.
- На велику пательню налити вершки, додати масло, розігріти й додати протерту картоплю, сіль за смаком і мускатний горіх.
- Лопаткою розім'яти й перемішати картоплю за постійного кипіння, поки маса стане однорідною. Це картопляне пюре за консистенцією має бути схожим на крем.
"Це дуже-дуже смачно!" – зазначив Ярославський.
Він порадив подавати пюре як гарнір до тушкованого м'яса.
Контекст
- Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
- Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.
- З 2015 року Ярославський є шеф-кухарем.