"Світлий ніжний колір і м'якший смак". Рецепт автентичного білого борщу
6 квітня, 12.25
Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті поділився старовинним рецептом білого борщу з м'ясом.
"Хоча білий борщ менш відомий, це також автентичний варіант, який готували в різних куточках України. Його особливість – світлий, ніжний колір і м'якший смак без насичено-червоного відтінку класичного бурякового борщу. Тут буряк додає лише легкий рожевий тон, а головну роль відіграє збалансований м'ясний бульйон, капуста та сметана, яка робить страву оксамитовою", – пояснив Клопотенко.
Інгредієнти:
- 2,5–3 л води;
- 500 г свинини;
- дві морквини;
- дві цибулі;
- 2 ст. л. олії;
- 4–5 шт. картоплі;
- один світло-рожевий буряк із прожилками;
- 500 г капусти;
- 200 г сметани.
Приготування
- Налийте в каструлю 2,5–3 л води. Додайте 500 г свинини, порізаної на шматки. Доведіть до кипіння, зніміть пінку. Додайте одну цілу морквину, попередньо почищену. Також додайте одну цілу почищену цибулину. Зваріть бульйон.
- Почистьте й натріть другу морквину й поріжте ще одну цибулину. Почистьте й натріть на велику тертку один світло-рожевий буряк із прожилками. Обсмажте овочі на 2 ст. л. олії.
- Почистьте й поріжте кубиками 4–5 шт. картоплі. Додайте овочі в каструлю й варіть 15–20 хвилин. Додайте засмажку.
- Посоліть борщ за смаком і додайте 200 мл сметани, добре перемішайте.
- Додайте 500 г нашинкованої капусти. Варіть ще 15 хвилин.
- Дайте борщу настоятися перед подаванням.