"Світлий ніжний колір і м'якший смак". Рецепт автентичного білого борщу

"Хоча білий борщ менш відомий, це також автентичний варіант, який готували в різних куточках України. Його особливість – світлий, ніжний колір і м'якший смак без насичено-червоного відтінку класичного бурякового борщу. Тут буряк додає лише легкий рожевий тон, а головну роль відіграє збалансований м'ясний бульйон, капуста та сметана, яка робить страву оксамитовою", – пояснив Клопотенко.

Інгредієнти:

• 2,5–3 л води;
• 500 г свинини;
• дві морквини;
• дві цибулі;
• 2 ст. л. олії;
• 4–5 шт. картоплі;
• один світло-рожевий буряк із прожилками;
• 500 г капусти;
• 200 г сметани.

Приготування

1. Налийте в каструлю 2,5–3 л води. Додайте 500 г свинини, порізаної на шматки. Доведіть до кипіння, зніміть пінку. Додайте одну цілу морквину, попередньо почищену. Також додайте одну цілу почищену цибулину. Зваріть бульйон.
2. Почистьте й натріть другу морквину й поріжте ще одну цибулину. Почистьте й натріть на велику тертку один світло-рожевий буряк із прожилками. Обсмажте овочі на 2 ст. л. олії.
3. Почистьте й поріжте кубиками 4–5 шт. картоплі. Додайте овочі в каструлю й варіть 15–20 хвилин. Додайте засмажку.
4. Посоліть борщ за смаком і додайте 200 мл сметани, добре перемішайте.
5. Додайте 500 г нашинкованої капусти. Варіть ще 15 хвилин.
6. Дайте борщу настоятися перед подаванням.