Додайте це у фарш – і котлети не розваляться під час приготування. Кулінарні хитрощі й поради

Котлети під час приготування можуть розвалюватися через те, що фарш виявився надто теплим.

"Теплий фарш втрачає структуру, жир починає танути ще до смаження, що робить масу пухкою", – ідеться у статті.

Також фарш розпадається, якщо в ньому немає яєць чи розмоченого хліба. Котлети не триматимуть форму і в тому разі, якщо їх смажити на непрогрітій сковороді.

"Якщо сковорода недостатньо розігріта, котлети можуть прилипнути й розвалитися при спробі перевернути їх", – наголошують у статті.

Що робити, щоб котлети вийшли ідеальними

1. Додайте до фаршу 1 ст. л. крохмалю на 500 г м'яса. Це допоможе зберегти форму котлет.
2. Охолодіть фарш перед смаженням. Поставте сформовані котлети в холодильник на 30 хвилин.
3. Спочатку обваляйте котлети в борошні, потім занурте у збите яйце й обваляйте в панірувальних сухарях. Після панірування дайте котлетам постояти п'ять хвилин, щоб шари схопилися.
4. Розігрійте сковороду. Олія має бути гарячою, але не диміти. Перевірте температуру, крапнувши трохи води – якщо вона шипить і випаровується, можна починати смажити.
5. Готуйте котлети з кожного боку щонайменше чотири хвилини до утворення золотистої скоринки, потім акуратно переверніть.
6. Не тисніть на котлети під час приготування. Це може призвести до втрати соку й руйнування структури.