Добавьте это в фарш – и котлеты не развалятся во время приготовления. Кулинарные хитрости и советы

Котлеты во время приготовления могут разваливаться из-за того, что фарш оказался слишком теплым. 

"Теплый фарш теряет структуру, жир начинает таять еще до жаренья, что делает массу рыхлой", – говорится в статье.

Также фарш распадается, если в нем нет яиц или размоченного хлеба. Котлеты не будут держать форму и в том случае, если их жарить на непрогретой сковороде.

"Если сковорода разогрета недостаточно, котлеты могут прилипнуть и развалиться при попытке перевернуть их", – отмечается в статье. 

Что делать, чтобы котлеты получились идеальные

1. Добавьте в фарш 1 ст. л. крахмала на 500 г мяса. Это поможет сохранить форму котлет.
2. Охладите фарш перед жареньем. Поставьте сформованные котлеты в холодильник на 30 минут.
3. Сначала обваляйте котлеты в муке, затем окуните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. После панировки дайте котлетам постоять пять минут, чтобы слои схватились.
4. Разогрейте сковороду. Масло должно быть горячим, но не дымить. Проверьте температуру, капнув немного воды – если она шипит и испаряется, можно начинать жарить.
5. Жарьте котлеты не менее четырех минут с каждой стороны до образования золотистой корочки, затем аккуратно переверните.
6. Не давите на котлеты во время приготовления. Это может привести к потере сока и разрушению структуры.