"Без этого давнего украинского блюда не обходилось ни одного праздника". Рецепт душенины к Пасхе

"Раньше без этого давнего украинского блюда не обходилось ни одного большого праздника. И тут наших предков вполне можно понять, ведь ну кто откажет себе в удовольствии полакомиться тщательно протушенным в глиняном горшочке мясом, которое после трех часов в печи становится настолько мягким, что буквально распадается на волокна и вместе с другими ингредиентами "купается" в густой мясной подливе", – написал Клопотенко.

Ингредиенты:

• 1200 г свинины;
• 100 г смальца или 150 г сала;
• пять картофелин;
• три луковицы;
• 50 г пшеничной муки;
• две-три веточки тимьяна;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Нарежьте 1200 г свинины кусочками одинакового размера, присыпьте их 1 ч. л. соли и перемешайте. Если мясо влажное, его лучше сначала просушить бумажным полотенцем.
2. Почистите пять картофелин и нарежьте их кубиками, по размеру похожими на куски мяса. Лук нарежьте полукольцами или большими кубиками. Каждый кусочек мяса запанируйте в тонком слое муки.
3. На сковороде разогрейте 100 г смальца (или вытопите жир из 150 г сала). Обжарьте свинину на этом жире, на сильном огне до золотистости. Пока кусочки мяса могут оставаться сырыми внутри, главное, чтобы на поверхности образовалась корочка, запечатывающая все соки внутри.
4. В глиняный горшочек выложите слоями мясо, картофель и лук, а сверху положите две-три веточки тимьяна.
5. Залейте ингредиенты горячей водой или бульоном примерно до половины горшочка, то есть так, чтобы жидкость не до конца покрыла мясо с овощами. Закройте горшочек крышкой и ставьте в духовку. Душенину нужно запекать при температуре +180 °C 2,5–3 часа или до полной готовности мяса и картофеля.