"Без этого древнего украинского блюда не обходилось ни одного праздника". Рецепт душенины к Пасхе
9 марта, 11.42 Цей матеріал також можна прочитати українською
Украинский ресторатор и кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте поделился рецептом блюда из картофеля и свинины.
"Раньше без этого древнего украинского блюда не обходилось ни одного большого праздника. И тут наших предков вполне можно понять, ведь ну кто откажет себе в удовольствии полакомиться тщательно протушенным в глиняном горшочке мясом, которое после трех часов в печи становится настолько мягким, что буквально распадается на волокна и вместе с другими ингредиентами "купается" в густой мясной подливе", – написал Клопотенко.
РЕКЛАМА
Ингредиенты:
- 1200 г свинины;
- 100 г смальца или 150 г сала;
- пять картофелин;
- три луковицы;
- 50 г пшеничной муки;
- две-три веточки тимьяна;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Нарежьте 1200 г свинины кусочками одинакового размера, присыпьте их 1 ч. л. соли и перемешайте. Если мясо влажное, его лучше сначала просушить бумажным полотенцем.
- Почистите пять картофелин и нарежьте их кубиками, по размеру похожими на куски мяса. Лук нарежьте полукольцами или большими кубиками. Каждый кусочек мяса запанируйте в тонком слое муки.
- На сковороде разогрейте 100 г смальца (или вытопите жир из 150 г сала). Обжарьте свинину на этом жире, на сильном огне до золотистости. Пока кусочки мяса могут оставаться сырыми внутри, главное, чтобы на поверхности образовалась корочка, запечатывающая все соки внутри.
- В глиняный горшочек выложите слоями мясо, картофель и лук, а сверху положите две-три веточки тимьяна.
- Залейте ингредиенты горячей водой или бульоном примерно до половины горшочка, то есть так, чтобы жидкость не до конца покрыла мясо с овощами. Закройте горшочек крышкой и ставьте в духовку. Душенину нужно запекать при температуре +180 °C 2,5–3 часа или до полной готовности мяса и картофеля.
РЕКЛАМА
