Дотримуйтеся цих чотирьох правил – і розтоплений шоколад вийде ніжним і без грудочок. Прості лайфхаки від досвідченого експерта
21 квітня 2023, 15.35 Этот материал также можно прочитать на русском
Український кулінарний експерт і ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті розповів, як правильно розтопити шоколад для декорування десертів і який найкраще підходить для цього.
Розтопити шоколад можна на водяній бані, у мультиварці, в мікрохвильовій печі й у духовці. За словами експерта, для цього підійде будь-який шоколад, але, якщо потрібно отримати ніжну текстуру, важливо дотримуватися кількох правил.
РЕКЛАМА
Як вибрати шоколад
- шоколад не має містити додаткових інгредієнтів. Якщо потрібно щось додати, краще це зробити самостійно вже після того, як шоколад розтане. Водночас усі додаткові інгредієнти мають бути кімнатної температури;
- вибираючи шоколад, віддавайте перевагу тому, у якому багато какао й жиру, це дасть змогу отримати гладкішу текстуру.
Головні правила
- шоколад наріжте на однакові шматочки, щоб він міг рівномірно плавитися;
- стежте за тим, щоб посудина, в якій ви плавитимете шоколад, не була мокрою, як і ложка або віночок, яким перемішуватимете. Краплі води спровокують появу в розплавленому шоколаді небажаних грудочок;
- не додавайте іншої рідини до шоколаду, який плавиться. Якщо потрібно додати вершки, зніміть розтоплений шоколад із вогню і тонкою цівочкою вливайте їх, акуратно вмішуючи;
- не перетримайте шоколаду на вогні, тому що він може перетворитися на густу масу із грудочками.
РЕКЛАМА
