Як підготувати коренеплоди та квасолю для вінегрету. Лайфхаки

Лайфхаки

Український кулінарний експерт і ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті пояснив, що для вінегрету моркву, буряк і картоплю можна як варити, так і запікати, та зазначив нюанси приготування квасолі.

Як вибирати й готувати коренеплоди

Буряки, моркву, солоні огірки й картоплю, які використовують для вінегрету, можна приготувати двома способами: відварити або запекти в духовці.

Овочі необхідно помити, скласти в різні каструлі: моркву з картоплею, а буряки окремо. Залити водою й варити до готовності. Готовність овочів можна перевірити гострим тонким ножем: якщо ніж добре входить, то вони готові.

Потрібно врахувати, що картопля звариться раніше, ніж морква. Для вінегрету краще обирати картоплю із середнім або низьким вмістом крохмалю: тоді під час варіння вона не розвалюватиметься. На початку варіння можна додати 2 ст. л. соняшникової олії, щоб коренеплід не лопався.

Запікання

Якщо вінегрет готують із запечених овочів, порядок дій такий: овочі помити, обсушити паперовим рушником і загорнути у фольгу. Викласти на деко й поставити запікатися в розігріту до 180 °С духовку. Час приготування залежить від розміру овочів. Першою приготується картопля, потім морква. Для запікання буряків потрібно більше часу – від 1,5 до 2 годин.

Овочі мають повністю охолонути, після чого їх потрібно очистити й нарізати.

Як відварити квасолю

Для вінегрету можна використовувати консервовану квасолю, а можна відварити її самостійно. Якщо вибір упав на другий варіант, квасолю необхідно перебрати – усі зморщені й пошкоджені квасолини видалити. Промити їх і залити холодною водою, залишивши на 8–12 годин.

Якщо у приміщенні спекотно, потрібно поставити замочуватися квасолю в холодильник. Що довше замочування, то менший час варіння. Замочувати квасолю необхідно не більше ніж на 12 годин. Це пояснюють тим, що є ніжні сорти, які під час варіння зовні потріскаються, а всередині залишаться сирими.

Можна залити квасолю окропом, проварити три хвилини після закипання, накрити кришкою й залишити на годину замочуватися. Потім злити воду, знову залити окропом і варити до готовності.

Щоб перевірити, чи готова квасоля, потрібно спробувати розчавити її двома пальцями. Якщо квасоля м'яка – отже, зварилася. Після варіння потрібно відкинути її на друшляк, щоб стекла вода. Додавати у вінегрет можна тільки квасолю, що повністю охолола.