Як варити, чим товкти, скільки солі брати? П'ять секретів ідеального картопляного пюре

Сорт картоплі. Якість пюре залежить від сорту картоплі. Треба вибирати сорти з високим вмістом крохмалю.

Розмір картоплі. Картопля для пюре має бути однакового розміру. Тоді овочі розваряться поступово й рівномірно. Різну за розміром картоплю потрібно нарізати на однакові шматочки.

Пропорції. Потрібно дотримуватися пропорцій, починаючи від кількості води для варіння. На 500–600 г картоплі беруть таку саму кількість води або трохи більше (600–700 мл). Масла багато не буває, але краще на цю кількість узяти 150–200 г (82% жирності). Стільки ж знадобиться й молока (не нижче ніж 3,2% жирності).

Підсолена вода. Варять картоплю на пюре в підсоленій воді й додають овочі в закипілу воду. Приготування триває приблизно 20 хвилин. Солі беруть приблизно 8 г на 600–700 мл води. 

Готують за допомогою товкача. Пюре можна приготувати за допомогою звичайного товкача, і в ньому не буде грудочок. Використовувати блендер не рекомендовано. Він перетворить пюре на клейку масу. Картоплю спочатку розминають товкачем, а потім додають підігріте, але не закипіле молоко і м'яке масло, перемішуючи пюре віничком.