"Ніжне, як пух, тісто, гаряча картопелька, рум'яна скоринка". Фантастично смачні печені пиріжки

Рецепти

Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом пиріжків із картоплею.

"Коли світ навколо несеться скаженими темпами, так хочеться оточити себе знайомим і зрозумілим – старими книгами, добрими фільмами і простими, рідними смаками. А що може бути ріднішим, ніж пиріжки з картоплею в духовці? Ніжне, як пух, тісто, гаряча картопелька з кропом і блискуча рум'яна скоринка, можливо, і не змінять світ на краще, але точно зроблять ваш день щасливішим", – зазначив Клопотенко.

Інгредієнти для тіста:

500 г пшеничного борошна;
10 г сухих дріжджів;
1 ст. л. цукру;
250 мл молока;
одне яйце;
50 мл олії;
1 ч. л. солі;
один жовток для змащування пиріжків.

Інгредієнти для начинки:

500 г картоплі (або 400 г вареної картоплі);
п'ять гілочок кропу;
20 г масла;
сіль і перець за смаком.

Приготування

У велику миску просійте 500 г борошна, додайте до нього 10 г сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі й перемішайте інгредієнти віничком.
Влийте до сухих інгредієнтів 250 мл теплого молока, додайте одне яйце і 50 мл олії. Замісіть руками м'яке, еластичне тісто, яке не липне до рук.
Сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску й накрийте харчовою плівкою. Залиште в теплому місці без протягів на 50–60 хвилин, щоб воно збільшилося в об'ємі вдвічі.
Поки тісто підходить, підготуйте начинку: почистьте 500 г картоплі, наріжте її середніми кубиками й відваріть у підсоленій воді до готовності, тобто 25–30 хвилин. З готової картоплі злийте залишок води, додайте 20 г масла, сіль за смаком і розімніть інгредієнти в однорідне пюре. Коли картопля трохи охолоне, додайте дрібно нарізаний кріп, перемішайте.
Тісто, яке підійшло, обімніть і розділіть на однакові кульки вагою приблизно 80 г кожна. Кожну кульку розкачайте в коло. У центр викладіть 1–1,5 ст. л. начинки. Щільно заліпіть краї, формуючи довгастий пиріжок. Так зробіть із рештою тіста й начинки.
Викладіть пиріжки швом донизу на деко, застелене пергаментом. Накрийте рушником і дайте "відпочити" 20 хвилин. Перед випіканням змастіть кожен пиріжок збитим жовтком. Випікайте пиріжки в розігрітій до +180 °C духовці 25–30 хвилин (режим нагрівання "верх – низ", без конвекції).