Как варить, чем толочь, сколько соли брать? Пять секретов идеального картофельного пюре

Сорт картофеля. Качество пюре зависит от сорта картофеля. Надо выбирать сорта с высоким содержанием крахмала.

Размер картофеля. Картофель для пюре должен быть одинакового размера. Тогда овощи разварятся постепенно и равномерно. Разный по размеру картофель нужно нарезать на одинаковые кусочки.

Пропорция. Нужно соблюдать пропорции, начиная от количества воды для варки. На 500–600 г картофеля берут такое же количество воды или чуть больше (600–700 мл). Масла много не бывает, но лучше на это количество взять 150–200 г (82% жирности). Столько же потребуется и молока (не ниже 3,2% жирности).

Подсоленная вода. Варят картофель на пюре в подсоленной воде и добавляют овощи в кипящую воду. Приготовление длится около 20 минут. Соли берут примерно 8 г на 600–700 мл воды.

Готовят с помощью толкушки. Пюре можно приготовить с помощью обычной толкушки, и в нем не будет комочков. Использовать блендер не рекомендуется. Он превратит пюре в клейкую массу. Картофель сначала разминают толкушкой, а затем добавляют подогретое, но не закипевшее молоко и мягкое масло, перемешивая пюре венчиком.