Назвали страви, які можна повністю зіпсувати, якщо поставити в холодну духовку. Подробиці

Лайфхаки

Український кулінарний експерт Євген Клопотенко на своєму сайті розповів, які страви втратять форму, якщо їх почати запікати, поступово розігріваючи духовку.

"Є кілька страв, котрі можна повністю зіпсувати, поставивши в холодну духовку", – зазначив Клопотенко.

Тісто

Будь-яке тісто потрібно ставити в заздалегідь розігріту духовку. Це стосується і дріжджового тіста, і тіста, яке готують на розпушувачі або соді. Моментальна теплова дія допомагає тісту зафіксувати його форму. Масло або інший жир у випічці швидко перетворюється на пару і допомагає тісту утримати вже наявний підйом і форму. Якщо масло нагріватиметься поступово, воно повільно розтане, а тісто разом із ним впаде і розпливеться.

Дріжджова випічка, яку ставлять у холодну духовку, крім того, що падає, виходить ще й сухою і забитою.

Для розпушувача висока температура є важливою частиною процесу хімічної реакції. Коли розпушувач додають у тісто, у ньому утворюються бульбашки вуглекислого газу. Якщо швидко не поставити його в розігріту духовку, продукт не підніметься так, як має.

Страви на яєчній основі

Суфле, меренг чи омлет-фритат, у яких важливо зберегти пишну текстуру збитих яєць, потрібно ставити в гарячу духовку. Така текстура тримається обмежений період часу, а поки духовка нагріється зі стравою всередині, яйця встигнуть упасти.