Названы блюда, которые можно полностью испортить, если поставить в холодную духовку. Подробности

Лайфхаки

Украинский кулинарный эксперт Евгений Клопотенко на своем сайте рассказал, какие блюда потеряют форму, если их начать запекать при постепенном разогреве духовки.

"Есть несколько блюд, которые можно полностью испортить, поставив в холодную духовку", – отметил Клопотенко.

Тесто

Любое тесто нужно ставить в предварительно разогретую духовку. Это касается и дрожжевого теста, и готовящегося на разрыхлителе или соде. Моментальное тепловое воздействие помогает тесту зафиксировать его форму. Масло или другой жир в выпечке быстро превращается в пар и помогает тесту удержать уже имеющийся подъем и форму. Если масло будет нагреваться постепенно, оно медленно растает, а тесто вместе с ним упадет и расплывется.

Дрожжевая выпечка, ставящаяся в холодную духовку, кроме упавшей выходит еще и сухой и забитой.

Для разрыхлителя высокая температура также является важной частью процесса химической реакции. Когда разрыхлитель добавляется в тесто, в нем образуются пузырьки углекислого газа. Если быстро не поставить его в предварительно разогретую духовку, продукт не поднимется так, как должен.

Блюда на яичной основе

Суфле, меренг или омлет-фритат, в которых важно сохранить пышную текстуру взбитых яиц, нужно ставить в горячую духовку. Такая текстура держится ограниченный период времени, а пока духовка нагреется с блюдом внутри, яйца успеют упасть.