Ось чому ці страви готують лише в попередньо розігрітій духовці, інакше їх можна повністю зіпсувати. Кулінарний лайфхак
4 травня 2023, 22.40 Этот материал также можно прочитать на русском
Український кулінарний експерт і ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті розповів, для приготування яких страв завжди потрібно розігрівати духовку, інакше можна повністю зіпсувати їжу.
"Є кілька страв, котрі можна повністю зіпсувати, поставивши у холодну духовку. Переважно це стосується тіста, причому і дріжджового, і того, що готується на розпушувачі чи соді. Справа в тім, що моментальний тепловий вплив допомагає тісту зафіксувати його форму. Масло чи інший жир у випічці швидко перетворюється на пару й допомагає тісту втримати вже наявний підйом і форму. Якщо ж масло нагріватиметься поступово, воно просто повільно розтане, а тісто разом із ним упаде і розпливеться", – пояснив експерт.
РЕКЛАМА
За словами Клопотенка, для тіста на розпушувачі висока температура також є важливою частиною процесу хімічної реакції.
"Коли розпушувач додається в тісто, у ньому утворюються бульбашки вуглекислого газу. Якщо ви швидко не поставите його в попередньо розігріту духовку, продукт не підніметься так, як повинен", – зазначив він.
Ресторатор також радить готувати в попередньо розігрітій духовці страви, в яких важливо зберегти пишну текстуру збитих яєць.
"Така текстура тримається обмежений період часу, а поки духовка нагріється, ще й зі стравою всередині, яйця встигнуть впасти кілька разів", – розповів Клопотенко.
РЕКЛАМА
