Вот почему эти блюда готовятся только в предварительно разогретой духовке, иначе их можно полностью испортить. Кулинарный лайфхак

"Есть несколько блюд, которые можно полностью испортить, поставив в холодную духовку. В основном это касается теста, причем и дрожжевого, и того, которое готовится на разрыхлителе или соде. Дело в том, что моментальное тепловое воздействие помогает тесту зафиксировать его форму. Масло или другой жир в выпечке быстро превращается в пар и помогает тесту удержать уже имеющиеся подъем и форму. Если масло будет нагреваться постепенно, оно просто медленно растает, а тесто вместе с ним упадет и расплывется", – объяснил эксперт.

По словам Клопотенко, для теста на разрыхлителе высокая температура также является важной частью процесса химической реакции.

"Когда разрыхлитель добавляем в тесто, в нем образуются пузырьки углекислого газа. Если вы быстро не поставите его в предварительно разогретую духовку, то продукт не поднимется так, как должен", – отметил он. 

Ресторатор также советует готовить в предварительно разогретой духовке блюда, в которых важно сохранить пышную текстуру взбитых яиц. 

"Такая текстура держится ограниченный период времени, а пока духовка нагреется еще с блюдом внутри, яйца успеют осесть несколько раз", – рассказал Клопотенко.