+5 Київ
У чому розчинити дріжджі й скільки вимішувати тісто. Шість секретів ідеальної паски
Фото: depositphotos.com
Щоб паски вийшли пухкими, м'якими й не пригоріли, потрібно дотримуватися головних правил під час їх приготування. Як спекти смачні паски, 17 березня в YouTube розповів український ресторатор Євген Клопотенко.
Опара
За словами ресторатора, на цьому етапі головна помилка полягає в тому, що багато хто додає або гарячу воду, або холодну.
"Рідина має бути кімнатної температури. Точніше, не вода, а молоко. Ми додаємо трішки дріжджів, трішки цукру, трішки молока й трішки борошна. Тоді вони працюють ідеально. Якщо додати холодне молоко – дріжджі будуть "спати". Додати гаряче молоко – і дріжджі почнуть помирати. Це важливо. Якщо температура кімнатна, дріжджі будуть працювати круто", – зазначив він.
Замішування тіста
Клопотенко нагадав, що дуже часто паски не підходять через те, що тісто погано вимішане.
"Як би це не звучало дивно, але тісто треба вимішувати хвилин 20. І це не 10 хвилин, не 15, а саме 20 хвилин. Чи важко це? Це дуже важко. Якщо ви будете вимішувати менше, то великий ризик, що паски не підійдуть. Тому треба ось так мішати, мішати й мішати. Якщо у вас є кухонна машина – беріть її і мішайте нею 20 хвилин точно. Тоді, коли ви розмішуєте правильно, дріжджі розповсюджуються по кожній клітиночці тіста. І тоді тісто обов'язково підніметься й буде добре працювати", – запевнив він.
Дріжджі
"Часто, коли купуєш неякісні дріжджі, у тебе просто нічого не вийде, і тут мішай – не мішай. Інгредієнти, з яких ми готуємо, – це база й основа", – зазначив ресторатор.
Розстоювання тіста
Після того як тісто замісили й додали інгредієнти, потрібно залишити його постояти. Що довше воно стоїть у теплій атмосфері, то краще.
Духовка
"Дуже часто випічка не виходить не тому, що ви щось не так робите, а тому, що у вас просто погана духовка. Помилка може бути в тому, що духовка неправильно набирає температуру", – попередив ресторатор.
Як зробити так, щоб паска не пригорала
"Це суперпросто. Паска піднімається і готується хвилин 15 у духовці. Далі берете фольгу й гарненько закриваєте зверху. Коли побачили, що паска вже піднялася, але всередині ще не готова – просто накрийте її, поставте в духовку, і нехай вона там допікається ще 25 хвилин", – порадив він.
