Ваше тісто буде найкращим, якщо запам'ятаєте ці п'ять порад

  1. Дріжджі

Використовуйте для випічки тільки свіжі дріжджі з приємним запахом. Перевірити дріжджі просто: приготуйте невелику опару й посипте зверху борошном. За 30 хвилин мають з'явитися тріщини.

  2. Температура інгредієнтів

Для дріжджового тіста всі продукти мають бути кімнатної температури. Рідину для дріжджового тіста нагрівають до 30–35 ºC, інакше дріжджі втратять активність.

  3. Доповнення для покращення структури

У будь-яке тісто (окрім пельменного, листкового, заварного, пісочного) додавайте жменю манки на пів літра рідини. До інших видів тіста можна додати розведений картопляний крохмаль. Він робить булки й пироги м'якими навіть наступного дня.

Додавайте пів склянки мінеральної води й трохи загашеної соди для ще більшої пишності.

  4. Змащування

Перед випіканням закриті пироги змащуйте збитим яйцем, молоком або цукровою водою. Тоді скоринка буде блискучою.

Пироги із дріжджового тіста можна змащувати молоком, а за бажанням посипати маком, кмином або сіллю.

  5. Правильне додавання жирів

Для дріжджового й прісно-солодкого тіста використовуйте м'яке, а не розтоплене масло. Жири додавайте наприкінці замішування або під час обминання. Що більше жиру й менше рідини в тісті, то розсипчастішими виходять вироби.

Щоб пироги були ніжнішими, треба додавати лише жовтки.

Автор Вікторія ВОРОНІНА