+5 Киев
Ваше тесто будет самым лучшим, если запомните эти пять советов
Фото: depositphotos.com
Пышные, ароматные и красивые пироги будут получаться у вас каждый раз. Издание "Субота" поделилось полезными советами.
1. Дрожжи
Используйте для выпечки только свежие дрожжи с приятным запахом. Проверить дрожжи просто: приготовьте небольшую опару и посыпьте сверху мукой. Через 30 минут должны появиться трещины.
2. Температура ингредиентов
Для дрожжевого теста все продукты должны быть комнатной температуры. Жидкость для дрожжевого теста нагревают до 30–35 ºC, иначе дрожжи потеряют активность.
3. Дополнение для улучшения структуры
В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного) добавляйте горсть манки на пол-литра жидкости. К другим видам теста можно добавить разбавленный картофельный крахмал. Он делает булки и пироги мягкими даже на следующий день.
Добавляйте полстакана минеральной воды и немного погашенной соды для еще большей пышности.
4. Смазка
Перед выпеканием закрытые пироги смазывайте взбитым яйцом, молоком или сахарной водой. Тогда корочка будет блестящей.
Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а по желанию посыпать маком, тмином или солью.
5. Правильное добавление жиров
Для дрожжевого и пресно-сладкого теста используйте мягкое, а не растопленное масло. Жиры добавляйте в конце замешивания или во время обминания. Чем больше жира и меньше жидкости в тесте, тем рассыпчатее получаются изделия.
Чтобы пироги были более нежными, нужно добавлять только желтки.
