Втрачають смак, текстуру й можуть нашкодити. Які овочі та фрукти не варто консервувати

Автор пише, що в розпал сезону консервації багато господинь прагне зберегти якомога більше дарів літа. Але не всі овочі та фрукти підходять для тривалого зберігання. Деякі з них після термічного оброблення втрачають смак, текстуру або навіть можуть стати небезпечними.

Кавун

Попри популярність маринованих кавунів, після оброблення плід втрачає соковитий смак і м'якість. У банках він стає дивним на смак і запах. Краще приготувати свіжий кавуновий сік і заморозити його – так ви збережете літню свіжість без ризику.

Диня

Диня не витримує термічного оброблення. Після стерилізації вона стає водянистою, втрачає аромат і структуру. Через велику кількість цукру диня створює ідеальне середовище для бактерій. Якщо хочете зберегти диню надовго, краще її висушити або приготувати цукати.

Картопля

Іноді картоплю намагаються консервувати у вигляді салатів. Проте це небезпечно. Картопля швидко темніє, змінює смак і може стати джерелом ботулізму в разі неправильного зберігання. Найкраще тримати її у прохолодному погребі.

Редиска

Редиска має високий вміст вологи й специфічний смак. Після маринування вона втрачає хрусткість, стає м’якою, а також може дати неприємний запах. Краще споживати її свіжою або додавати в літні салати.

Перезрілі огірки

М'які, жовті перезрілі огірки – невдалий вибір для заготовок. Вони не хрумтять, мають порожнини всередині й можуть зіпсувати всю банку. Для консервування вибирайте тільки молоді, пружні плоди.