Зробіть це за 40 хвилин до приготування – і відбивні будуть неймовірно соковитими. Кулінарні хитрощі

Головний секрет смачних свинячих відбивних – гарне м'ясо. Для приготування можна використовувати м'ясо з окістя. Обирайте шматок блідо-рожевого кольору без плівок і товстих прожилок. Тонкий шар жиру з одного боку (5–7 мм) лише надасть страві соковитості.

М'ясо потрібно нарізати поперек волокон на шматки завтовшки приблизно 1,5 см. Мити м'ясо не варто, тому що після миття відбивні можуть бути надто вологими і на них не утвориться скоринка. Обов'язково промокніть відбивні паперовим рушником.

Відбивати м'ясо найкраще дерев'яним молотком, але перетворювати відбивні на кашу не варто. Перед приготуванням відбивні потрібно опустити у збитий білок, а потім обваляти в панірувальних сухарях.

"Найкращий спосіб зробити м'ясо соковитим – це посолити його за 40 хвилин до приготування. Солити м'ясо за 5–10 хвилин до смаження – погана ідея, бо тоді сіль справді лише витягне сік на поверхню. Перчити можна в будь-який момент", – ідеться в матеріалі.

Смажити відбивні треба швидко. Спочатку на сильно розігрітій сковороді обсмажте з кожного боку протягом двох хвилин, щоб утворилася золотиста скоринка, а потім зменште вогонь до середнього і смажте ще по чотири хвилини з кожного боку.

Під час приготування відбивних м'ясо не треба часто перевертати або накривати кришкою.