Сделайте это за 40 минут до приготовления – и отбивные будут невероятно сочные. Кулинарные хитрости

Главный секрет вкусных свиных отбивных – хорошее мясо. Для приготовления можно использовать мясо из надкостницы. Выбирайте кусок бледно-розового цвета без пленок и толстых прожилок. Тонкий слой жира с одной стороны (5–7 мм) только придаст блюду сочность.

Мясо нужно нарезать поперек волокон на куски толщиной примерно 1,5 см. Мыть мясо не стоит, так как после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка. Обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Отбивать мясо лучше всего деревянным молотком, но превращать отбивные в кашу не стоит. Перед приготовлением отбивные нужно окунуть во взбитый белок, а затем обвалять в панировочных сухарях. 

"Лучший способ сделать мясо сочным – это посолить его за 40 минут до приготовления. Солить мясо за 5–10 минут до жарки – плохая идея, потому что тогда соль действительно только вытянет сок на поверхность. Перчить можно в любой момент", – говорится в материале.

Жарить отбивные нужно быстро. Сначала на сильно разогретой сковороде обжарьте с каждой стороны в течение двух минут, чтобы образовалась золотистая корочка, а затем убавьте огонь до среднего и жарьте еще по четыре минуты с каждой стороны. 

Во время приготовления отбивных мясо не нужно часто переворачивать или накрывать крышкой.