Ярославський напередодні Гелловіну поділився рецептом гарбузового тірамісу

Для бісквіта знадобиться:

• білок 105–110 гр;
• цукрова пудра 80 гр;
• сіль;
• жовток – 3 штуки;
• цукрова пудра у тісто – 25 гр;
• борошно першого сорту - 75 гр;
• цукрова пудра на посипання – 5 гр.

Окремо збиваємо білок із пудрою і сіллю до м'якої піни. Жовток із цукровою пудрою – у досить стійку піну. Змішуємо обережно і через сито додаємо борошно, обережно вимішуємо лопаткою не дуже довго.

Викладаємо на пергамент ложкою круглі невеликі форми – менші, ніж діаметр склянки. Зверху сире тісто посипаємо цукровою пудрою – з неї під час випікання утворюється цукрова скоринка. Готуємо приблизно дев'ять хвилин при 190 °C.

Для крему маскарпоне потрібно:

• маскарпоне – 250 гр;
• цукрова пудра – 200 гр;
• гарбузове пюре – 200 гр;
• вершки 30% – 120 гр;
• трохи кориці (за бажанням).

Маскарпоне кімнатної температури змішуємо з пудрою, додаємо гарбузове пюре і корицю. Окремо збиваємо вершки і додаємо в суміш

Також необхідно приготувати шоколадний соус. Для нього потрібно:

• кава еспресо – 50 гр;
• вода – 50 гр;
• чорний шоколад 70% – 75 гр;
• амаретто або коньяк – 20 гр.

Змішаємо воду і готову каву, додаємо шматочки шоколаду, доводимо, постійно помішуючи, до кипіння і проварюємо до загустіння кілька хвилин, помішуючи віничком. Охолоджуємо і додаємо лікер.

Потім усі приготовані інгредієнти збираємо разом:

• просочуємо бісквітне печиво в шоколадно-кавовому соусі, кладемо першим шаром на дно ємності, в якій будемо подавати;
• зверху кладемо ложку гарбузово-сирної суміші;
• знову просочуємо печиво соусом;
• завершуємо шаром гарбузово-сирного крему.

Посуд для презентації може бути будь-який: склянки, креманки або інші ємності.