Бульвар Шоубіз
 
09 грудня, 2021
 

Ярославський напередодні Гелловіну поділився рецептом гарбузового тірамісу

Цей матеріал можна прочитати і російською мовою
Тірамісу можна подавати у креманці або склянці
Тірамісу можна подавати у креманці або склянці
Фото: yaroslavskyi_vova / Instagram

Український шеф-кухар, ресторатор і суддя проєкту "МастерШеф" на СТБ Володимир Ярославський 22 жовтня опублікував в Instagram рецепт гарбузового тірамісу.

Для бісквіта знадобиться:

  • білок 105–110 гр;
  • цукрова пудра 80 гр;
  • сіль;
  • жовток – 3 штуки;
  • цукрова пудра у тісто – 25 гр;
  • борошно першого сорту - 75 гр;
  • цукрова пудра на посипання – 5 гр.

Окремо збиваємо білок із пудрою і сіллю до м'якої піни. Жовток із цукровою пудрою – у досить стійку піну. Змішуємо обережно і через сито додаємо борошно, обережно вимішуємо лопаткою не дуже довго.

Викладаємо на пергамент ложкою круглі невеликі форми – менші, ніж діаметр склянки. Зверху сире тісто посипаємо цукровою пудрою – з неї під час випікання утворюється цукрова скоринка. Готуємо приблизно дев'ять хвилин при 190 °C.

Для крему маскарпоне потрібно:

  • маскарпоне – 250 гр;
  • цукрова пудра – 200 гр;
  • гарбузове пюре – 200 гр;
  • вершки 30% – 120 гр;
  • трохи кориці (за бажанням).

Маскарпоне кімнатної температури змішуємо з пудрою, додаємо гарбузове пюре і корицю. Окремо збиваємо вершки і додаємо в суміш

Також необхідно приготувати шоколадний соус. Для нього потрібно:

  • кава еспресо – 50 гр;
  • вода – 50 гр;
  • чорний шоколад 70% – 75 гр;
  • амаретто або коньяк – 20 гр.

Змішаємо воду і готову каву, додаємо шматочки шоколаду, доводимо, постійно помішуючи, до кипіння і проварюємо до загустіння кілька хвилин, помішуючи віничком. Охолоджуємо і додаємо лікер.

Потім усі приготовані інгредієнти збираємо разом:

  • просочуємо бісквітне печиво в шоколадно-кавовому соусі, кладемо першим шаром на дно ємності, в якій будемо подавати;
  • зверху кладемо ложку гарбузово-сирної суміші;
  • знову просочуємо печиво соусом;
  • завершуємо шаром гарбузово-сирного крему.

Посуд для презентації може бути будь-який: склянки, креманки або інші ємності.



Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Українській РСР. Із відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю технолог харчування, потім вступив у Полтавський кооперативний університет.

Після його закінчення влаштувався на роботу шеф-кухарем в один із ресторанів Білгорода, а незабаром перейшов на роботу в московський ресторан.

Із 2015 року є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.

Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter

КОМЕНТАРІ:

 
Заборонені нецензурна лексика, образи, розпалювання міжнаціональної та релігійної ворожнечі і заклики до насильства.
 
Залишилось символів: 1000
МАТЕРІАЛИ ЗА ТЕМОЮ
 
 
 
 

Натисніть «Подобається», щоб читати
Gordonua.com в Facebook

Я вже читаю Gordonua в Facebook

 
 
 

Новини

 
усі публікації
 

Відео

 
усе відео
 
 
 
Більше матеріалів