Бульвар Шоубиз
 
04 декабря, 2021
 

Ярославский в преддверии Хэллоуина поделился рецептом тыквенного тирамису

Этот материал можно прочитать и на украинском языке
Тирамису можно подавать в креманке или стакане
Тирамису можно подавать в креманке или стакане
Фото: yaroslavskyi_vova / Instagram

Украинский шеф-повар, ресторатор и судья проекта "МастерШеф" на СТБ Владимир Ярославский 22 октября опубликовал в Instagram рецепт тыквенного тирамису.

Для бисквита понадобится:

  • белок 105–110 гр;
  • сахарная пудра 80 гр;
  • соль;
  • желток – 3 штуки;
  • сахарная пудра – 25 гр;
  • мука первого сорта -- 75 гр;
  • сахарная пудра – 5 гр.

Отдельно взбиваем белок с пудрой и солью в мягкую пену. Желток с сахарной пудрой – в достаточно устойчивую пену. Смешиваем осторожно и через сито добавляем муку, осторожно вымешиваем лопаткой не очень долго.

Выкладываем на пергамент ложкой круглые небольшие формы – меньше чем диаметр стакана. Сверху на сырое тесто посыпаем сахарной пудрой – с нее при выпечке образуется сахарная корочка. Готовим примерно девять минут при 190 °C.

Для крема маскарпоне нужно:

  • маскарпоне – 250 гр;
  • сахарная пудра – 200 гр;
  • тыквенное пюре – 200 гр;
  • сливки 30% – 120 гр;
  • немного корицы (по желанию).

Комнатной температуры маскарпоне смешиваем с пудрой, добавляем тыквенное пюре и корицу. Отдельно взбиваем сливки и добавляем в смесь

Также необходимо приготовить шоколадный соус. Для него нужно:

  • кофе эспрессо – 50 гр;
  • вода – 50 гр;
  • черный шоколад 70% – 75 гр;
  • амаретто или коньяк – 20 гр.

Смешаем воду и готовый кофе, добавляем кусочки шоколада, доводим, постоянно помешивая, до кипения и провариваем до загустения пару минут, помешивая венчиком. Охлаждаем и добавляем ликер.

Затем все приготовленные ингредиенты собираем вместе:

  • пропитываем бисквитное печенье в шоколадно-кофейном соусе, кладем первым слоем на дно емкости, в которой будем подавать;
  • сверху кладем ложку тыквенно-творожной смеси;
  • вновь пропитываем печенье соусом;
  • завершаем слоем тыквенно-сырного крема.

Посуда для подачи может быть любой: стаканы, креманки или другие емкости.



Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Белорусской ССР. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности технолог питания, затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода, а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2015 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем одного из киевских ресторанов.

Если вы нашли ошибку в тексте, выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ:

 
Запрещены нецензурная лексика, оскорбления, разжигание межнациональной и религиозной розни и призывы к насилию.
 
Осталось символов: 1000
МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ
 
 
 
 

Нажмите «Нравится», чтобы читать
Gordonua.com в Facebook

Я уже читаю Gordonua в Facebook

 
 
 

Новости

 
все публикации
 

Видео

 
все видео