Калита. Рецепт традиційної української випічки до Дня Андрія

Цю випічку у вигляді плоского бублика використовували під час гри на вечорницях у День Андрія. У калиту просовували червону стрічку та підвішували на кочергу. Неодружені чоловіки мали підстрибнути і відкусити калиту. Водночас ще один молодик – "вартовий" – так смикав кочергу, що калиту практично нікому не вдавалося вкусити.

"Друга назва Андріївських вечорниць – Калита. І попри те, що свято припадало на пост, калиту рідко пекли пісною. А все тому, що це свято не схвалювалося церквою. Ну хіба можна танцювати, співати і тим більше ворожити в пост? – наголошено на сайті Клопотенка.

Традиційно для калити використовували мак, родзинки та волоські горіхи. Можна також додати кеш’ю, бразильський горіх, фундук та фісташки, цукати, сушені манго, диню, журавлину, ківі, банан, ягоди годжі, кунжут, пластівці або стружку кокосу.

Інгредієнти: 350 г борошна, 200 мл молока, одне яйце, 50 г вершкового масла, 3 ст. л. соняшникової олії, 3 ст. л. цукру, 3 ст. л. меду, 5 ст. л. маку, 3 ст. л. волоських горіхів, 3 ст. л. родзинок, 1 ч. л. соди, 1 ст. л. оцту, 0,5 ч. л. солі. Для начинки: 3 ст. л. маку, 100 г волоських горіхів, 6 ст. л. меду.

Духовку необхідно розігріти до 180 °С. Узяти 3 ст. л. родзинок, промити і висушити за допомогою паперового рушника. Влити в нього 200 мл молока та прогріти до появи пари над поверхнею – приблизно до 70 °С. Додати в молоко 0,5 ч. л. солі, 50 г вершкового масла, 3 ст. л. соняшникової олії, 3 ст. л. цукру та 3 ст. л. меду. Добре перемішати, щоб усі інгредієнти розтанули та з'єдналися між собою. Розбити в суміш яйце і знову перемішати вінчиком. Влити 1 ст. л. оцту та додати 3 ст. л. волоських горіхів, 3 ст. л. родзинок та 3 ст. л. маку. Перемішати до рівномірного розподілу інгредієнтів у масі. Узяти миску і з'єднати 350 г борошна та 1 ч. л. соди. Просіяти в масу з молока, родзинок, маку та інших інгредієнтів. Замісити липке тісто.

Деко для випічки застелити пергаментним папером і змастити вершковим маслом. Сформувати з тіста кілька дисків з отворами посередині – калиту – бажаного розміру і викласти на лист. З цієї кількості тіста можна сформувати лише одну калиту. Після цього корж або коржики посипати маком і прикрасити горіхами.

Випікати протягом 25 хвилин за температури 180 °С. Дістати з духовки і, не знімаючи з дека, змастити медом за допомогою силіконового пензлика.

Можна також приготувати пісну калиту за аналогічним рецептом. Для тіста в цьому разі використовують 500 г борошна, 250 мл теплої води, 3 ст. л. соняшникової олії, 200 г маку з цукром (2:1), 2 ст. л. меду, 1 ч. л. розпушувача, 1 щіпку солі, 3 ст. л. волоських горіхів, 3 ст. л. родзинок або сухих ягід журавлини.