"М'який, ніжний і легкий на шлунок". Ярославський поділився рецептом паштету з курячої печінки
Фото: yaroslavskyi_vova / Instagram
"Вирішив нагадати вам свій найпростіший, але смачний рецепт", – зазначив Ярославський.
Для приготування паштету потрібно:
- 500 гр курячої печінки очищеної;
- 300 гр цибулі ріпчастої;
- 250 гр моркви;
- 75 гр стебел селери;
- 200 гр вершкового масла 82,5%;
- 20 гр меду;
- сіль, духмяний і чорний перець;
- чебрець;
- олія для смаження.
Спершу очищаємо печінку від плівок і жовчі. Овочі очищаємо і нарізаємо довільно, наприклад, кубиками 1,5х1,5 см. Розігріваємо сотейник, обсмажуємо спершу моркву до легкої рум'яної скоринки. Додаємо цибулю й обсмажуємо разом із морквою
Потім додаємо селеру і ще злегка обсмажуємо (всі овочі мають бути злегка рум'яними, готовими і дуже смачно пахнути).
Далі трохи відсуваємо овочі із дна сотейника і кладемо туди печінку. Обсмажуємо з усіх боків п'ять хвилин. Додаємо духмяний перець, сіль, чорний перець і кілька гілочок свіжого чебрецю і закриваємо кришкою. Усе це тушкуємо під кришкою, періодично помішуючи, на слабкому вогні хвилин 12–15.
Відкриваємо кришку і випаровуємо зайву вологу 5–10 хв. Тепер додаємо мед, даємо повністю охолонути і пропускаємо двічі через м'ясорубку. Додаємо м'яке масло і ще раз пропускаємо через м'ясорубку.
"Якщо хочете прям ідеально ніжної й однорідної текстури, можна ще "пробити" ручним блендером і протерти через сито (якщо немає бажання – пропустіть із маслом через м'ясорубку ще кілька разів). Такий паштет дуже м'який, ніжний, не темніє. Легкий і приємний на смак і ще легкий на шлунок", – підкреслив Ярославський.
Ярославський народився 1979 року в Українській РСР. Із відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив у Полтавський кооперативний університет.
Після його закінчення влаштувався на роботу шеф-кухарем в один із ресторанів Білгорода, а незабаром перейшов на роботу в московський ресторан.
Із 2015 року є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.