Без такої смачної запеченої гуски свята не будуть вдалими. Обов'язково збережіть цей рецепт

Інгредієнти:

• 3,5 кг гуски;
• 1 ч. л. ялівцю;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• вісім яблук;
• три цибулини;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 ч. л. меленої кориці;
• 200 мл білого сухого вина;
• сіль за смаком.

Інгредієнти для соусу:

• 1 л води;
• морквина;
• цибулина;
• цибуля порей;
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 50 мл білого сухого вина;
• 3 ст. л. смородинового джему.

Приготування

1. Розріжте кожне яблуко на шість – вісім частин. Цибулю також розріжте на шість частин.
2. Розігрійте у сковорідці масло, додайте цибулю і половину нарізаних яблук. Посипте корицею і майораном. Обсмажуйте до м'якості цибулі. Зніміть із вогню і залиште вистигати.
3. Потім розітріть у ступці сіль із перцем і ягодами ялівцю. Натріть отриманою сумішшю гуску зовні і зсередини.
4. Нафаршируйте птицю яблуками із цибулею і зашийте її черевну порожнину за принципом корсета. Покладіть у гусятницю, яка щільно закривається.
5. Влийте до гуски вино, а по боках розкладіть половинки решти яблук, накрийте печеню кришкою й покладіть у розігріту на 160 °С духовку.
6. Готуйте під кришкою три години. Гуска має повністю пропектися. Водночас крильця, шию, шлунок і нарізані овочі покладіть у каструлю.
7. Залийте водою, доведіть до кипіння й варіть на середньому вогні півтори-дві години, доки рідина увариться втричі.
8. Коли гуска спеклася, дістаньте її з духовки й перекладіть на деко.
9. Знову розігрійте духовку до 200 °С і поставте гуску, нічим не прикриваючи, і тримайте до підрум'янення хвилин 15–20.
10. Тимчасом злийте всі соки, які стекли під час запікання гуски в гусятниці. Приберіть із рідини зайвий жир. Яблука перекладіть на чисту тарілку.
11. Відцідіть уварений бульйон і залиште його 100 мл. Змішайте бульйон і м'ясні соки. Доведіть усе разом до кипіння.
12. Крохмаль змішайте з бульйоном, який вихолонув, і влийте його в соус, коли той закипить.
13. Додайте смородинове або порічкове желе і варіть соус, часто помішуючи, доки він загусне.
14. Перекладіть підрум'янену гуску на сервірувальний таріль, обережно зніміть кулінарну нитку і шпиці з черевної порожнини, обкладіть половинками печених яблук і подавайте до столу разом із густим соусом, переливши його в соусницю.