Без такого вкусного запеченного гуся праздники не будут удачными. Обязательно сохраните этот рецепт

Ингредиенты:

• 3,5 кг гуся;
• 1 ч. л. можжевельника;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• восемь яблок;
• три луковицы;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 200 мл белого сухого вина;
• соль по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

• 1 л воды;
• морковка;
• луковица;
• лук порей;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 50 мл белого сухого вина;
• 3 ст. л. смородинового джема.

Приготовление

1. Разрежьте каждое яблоко на шесть – восемь частей. Лук также разрежьте на шесть частей.
2. Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и половину нарезанных яблок. Посыпьте корицей и майораном. Обжаривайте до мягкости лука. Снимите с огня и оставьте остывать.
3. Затем разотрите в ступке соль с перцем и ягодами можжевельника. Натрите полученной смесью гуся снаружи и изнутри.
4. Нафаршируйте птицу яблоками с луком и зашейте ее брюшную полость по принципу корсета. Поместите в плотно закрывающуюся гусятницу.
5. Влейте к гусю вино, а по бокам разложите половинки остальных яблок, накройте жаркое крышкой и положите в разогретую до 160 °С духовку.
6. Готовьте под крышкой три часа. Гусь должен полностью пропечься. В то же время крылышки, шею, желудок и нарезанные овощи поместите в кастрюлю.
7. Залейте водой, доведите до кипения и варите на среднем огне полтора-два часа, пока жидкость выварится втрое.
8. Когда гусь спекся, достаньте его из духовки и переложите на противень.
9. Снова разогрейте духовку до 200 °С и поставьте гуся, ничем не прикрывая, и держите до подрумянивания минут 15–20.
10. Тем временем слейте все соки, которые стекли во время запекания гуся в гусятнице. Удалите из жидкости лишний жир. Яблоки переложите на чистую тарелку.
11. Отцедите уваренный бульон и возьмите от него 100 мл. Смешайте бульон и мясные соки. Доведите все до кипения.
12. Крахмал смешайте с отобранным бульоном, который остыл, и влейте его в кипящий соус.
13. Добавьте смородиновое или желе из красной смородины и варите соус, часто помешивая, пока он загустеет.
14. Переложите подрумяненного гуся на сервировочное блюдо, осторожно снимите кулинарную нить и спицы из брюшной полости, обложите половинками печеных яблок и подавайте к столу вместе с густым соусом, перелив его в соусницу.