Додайте це до борошна – і смажені пиріжки вийдуть ніжними й пишними. Рецепт еластичного заварного тіста без яєць і молока

"Готується таке тісто дуже швидко, а пиріжки з нього виходять надзвичайно ніжними, пишними та м'якими. Воно пластичне та приємне в роботі. До того ж заварне тісто готується без додавання яєць і молока, тож його можна готувати в піст, – зазначив Клопотенко. – Такі пиріжки на пісному заварному тісті найкраще смажити в олії, для цього в сковорідку або каструлю з товстим дном налийте рафіновану рослинну олію в такій кількості, щоб вона могла майже повністю покрити пиріжки. Готовність олії до смаження можете перевірити дерев'яною шпажкою. Занурте шпажку в розігріту олію – якщо навколо з'явилися дрібні бульбашки, можете починати готувати. Смажити пиріжки необхідно з обох боків, до золотавої рум'яної скоринки".

За словами ресторатора, пиріжки також можна запекти в духовці.

"У такому разі головне попередньо щедро змастити їх збитим яйцем. Або приготуйте дріжджове тісто для пиріжків на молоці – виходить воно не менш пухким і ніжним, ніж заварне", – зазначив він.

Для заварної основи:

• 1 ч. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 2 ст. л. олії;
• 4 ст. л. борошна;
• 300 мл води.

Для дріжджового тіста:

• 5 г сухих дріжджів або 20 г живих;
• 100 мл води;
• 200 г борошна;
• 1 ч. л. цукру.

Приготування:

1. Закип'ятіть воду. У велику миску всипте борошно, цукор, сіль і додайте олію.
2. Залийте всі інгредієнти окропом і за допомогою ложки активно замісіть до однорідної консистенції.
3. Дайте заварній основі охолонути до 40 °С.
4. Підігрійте 100 мл води до 36 °С. Без термометра це можна визначити, капнувши воду на задній бік долоні: вам має бути тепло, але не гаряче. Вилийте теплу воду в окрему миску і розчиніть сухі дріжджі.
5. Додайте у воду з дріжджами цукор, борошно і замісіть тісто.
6. Додайте це замішане тісто до заварної основи й ретельно перемішайте.
7. Дайте тісту постояти 30–40 хв, після цього починайте готувати пиріжки.