Додайте це до картоплі – вийде смачна й поживна начинка для вареників

Рецепти

Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті розмістив покроковий рецепт смачних вареників із засмажкою.

"Вареники є питомо українською стравою, що має безліч варіацій. Я просто обожнюю вареники з капустою: як тушкованою, так і квашеною. А от вареники з печінкою і картоплею стали для мене приємним відкриттям. Ніжне тісто на сироватці та смачна й поживна начинка створюють дуже вдалий тандем. Готуйте подвійну порцію і зберігайте вареники в морозилці, щоб завжди мати під рукою ідеальний варіант для обіду чи вечері", – зазначив Клопотенко.

Інгредієнти:

три картоплини (350 г);
150 г печінки;
дві цибулини;
2 ст. л. олії;
сіль за смаком;
чорний мелений перець за смаком;
180 мл сироватки;
2 ст. л. олії (для тіста);
380 г борошна;
1 ч. л. солі;
2 ст. л. олії (для засмажки).

Приготування

Для начинки окремо поставте варитися три картоплини (приблизно 350 г) і 150 г печінки. Картоплю варіть протягом 20 хвилин, а печінку – 40 хвилин.
Почистьте й наріжте на кубики дві цибулини (одна піде в начинку, інша – для засмажки). Посмажте одну цибулину на 2 ст. л. олії до м'якості.
Злийте воду з картоплі й печінки, потовчіть картоплю. Охолодіть і перекрутіть на м'ясорубці печінку.
Змішайте картоплю, печінку й цибулю. За бажанням можете додати до начинки трошки кропу. Посоліть і поперчіть начинку за смаком.
Для тіста змішайте 180 мл сироватки, 2 ст. л. олії, 380 г борошна та 1 ч. л. солі. Замісіть тісто і дайте йому "відпочити" протягом 15–20 хв.
Розкачайте тісто на столі, присипаному борошном. Сформуйте кружальця склянкою. Викладіть на кожне кружальце по 1 ч. л. начинки, сформуйте вареники.
Закип'ятіть воду, викладіть вареники й варіть протягом п'яти-шести хвилин.
Поки варяться вареники, зробіть засмажку із цибулі, нарізаної раніше, і 2 ст. л. олії.
Під час подавання змішайте вареники із засмажкою й посипте подрібненою зеленню.