"Легендарний смажений хліб зі сметаною, сиром та часниковим соусом". Рецепт угорського лангоша

"Хоча лангош – це страва угорської кухні, але кожен, хто хоч раз бував на Закарпатті, точно впізнає цей легендарний смажений хліб зі сметаною, сиром та часниковим соусом. Страва отримала свою назву від угорського слова láng, що перекладається як "вогонь", – пояснив Клопотенко.

Інгредієнти для лангоша:

• 420 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 150 мл молока;
• 150 мл води;
• ½ ч. л. солі;
• ½ ч. л. цукру;
• 200–250 мл олії для смаження.

Інгредієнти для соусу й посипання:

• два-три зубчики часнику;
• паприка за смаком;
• 3 ст. л. олії;
• 100 мл води;
• 100 г твердого сиру;
• 3 ст. л. сметани.

Приготування

1. Змішайте 150 мл теплого молока з 1 ч. л. сухих дріжджів і ½ ч. л. цукру. Поставте суміш у тепле місце на 20 хвилин, щоб дріжджі активувалися (на поверхні опари мають з'явитися бульбашки).
2. У велику миску просійте 420 г борошна, додайте ½ ч. л. солі та влийте готову опару. Поступово додаючи воду (приблизно 150 мл), почніть замішувати тісто. Вимішуйте його руками приблизно 10 хвилин.
3. Тісто спочатку буде рідким і сильно липнутиме до рук – це нормально, не поспішайте засипати його борошном. Вимішуйте далі, за потреби можна підсипати 1–2 ст. л. борошна, але не більше. Маса має стати однорідною, ніжною й перестати липнути. Накрийте тісто харчовою плівкою або рушником і залиште підходити в теплому місці на півтори години.
4. Присипте робочу поверхню борошном. Розділіть тісто на кульки по 100–110 г кожна (розмір невеликого яблука). Викладіть їх на дошку, присипану борошном і залиште в теплі "відпочити" ще на 10 хвилин.
5. Пропустіть два-три зубчики часнику через прес. Змішайте його з 3 ст. л. олії, додайте паприку і 100 мл води. Ретельно перемішайте. Також натріть на дрібну тертку 100 г сиру.
6. Кожну кульку тіста розкачайте у пласке тонке кружальце.
7. Розігрійте сковороду з 200 мл олії (має вийти напівфритюр). Смажте лангош на середньому вогні до рум'яної золотої скоринки з обох боків.
8. Готовий лангош викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир. Ще гарячим злегка полийте його часниковою заправкою. Рясно змастіть сметаною й посипте зверху твердим сиром, натертим на дрібну тертку. Подавайте гарячим.