"Легендарный жареный хлеб со сметаной, сыром и чесночным соусом". Рецепт венгерского лангоша

"Хотя лангош – это блюдо венгерской кухни, но каждый, кто хоть раз бывал на Закарпатье, точно узнает этот легендарный жареный хлеб со сметаной, сыром и чесночным соусом. Блюдо получило свое название от венгерского слова láng, которое переводится как "огонь", – объяснил Клопотенко.

Ингредиенты для лангоша:

• 420 г пшеничной муки;
• одна чайная ложка сухих дрожжей;
• 150 мл молока;
• 150 мл воды;
• пол чайной ложки соли;
• пол чайной ложки сахара;
• 200–250 мл масла для жарки.

Ингредиенты для соуса и посыпки:

• два-три зубчика чеснока;
• паприка по вкусу;
• три столовых ложки масла;
• 100 мл воды;
• 100 г твердого сыра;
• три столовых ложки сметаны.

Приготовление

1. Смешайте 150 мл теплого молока с сухими дрожжами и половиной чайной ложки сахара. Поставьте смесь в теплое место на 20 минут, чтобы дрожжи активировались (на поверхности опары должны появиться пузырьки).
2. В большую миску просейте 420 г муки, добавьте соль и влейте готовую опару. Постепенно добавляя воду (приблизительно 150 мл), начните замешивать тесто. Вымешивайте его руками примерно 10 минут.
3. Тесто сначала будет жидким и будет сильно липнуть к рукам – это нормально, не спешите засыпать его мукой. Вымешивайте дальше, при необходимости можно подсыпать одну-две столовых ложки муки, но не больше. Масса должна стать однородной, нежной и перестать липнуть. Накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на полтора часа.
4. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на шарики по 100–110 г каждый (размер небольшого яблока). Выложите их на доску, присыпанную мукой и оставьте в тепле отдохнуть еще на 10 минут.
5. Пропустите два-три зубчика чеснока через пресс. Смешайте его с растительным маслом, добавьте паприку и 100 мл воды. Тщательно перемешайте. Также натрите на мелкую терку 100 г сыра.
6. Каждый шарик теста раскатайте в плоский тонкий кружочек.
7. Разогрейте сковороду из 200 мл масла (должно получиться полуфритюр). Жарьте лангош на среднем огне до румяной золотой корочки с обеих сторон.
8. Готовый лангош выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Еще горячим слегка полейте его чесночной заправкой. Обильно смажьте сметаной и посыпьте сверху сыром, натертым на мелкую терку. Подавайте горячим.