Додайте це у фарш – і чебурек буде таким соковитим, що "коли кусаєш – тече по ліктях". Лайфхаки й секрети ідеальних чебуреків

"Ідеальний чебурек має найвищі децибели хрумкості, а всередині такий соковитий, що коли кусаєш – тече по ліктях. І створити саме такий удома – легко, якщо знати деякі секрети", – описав страву Клопотенко.

Нюанси

"Для начинки беріть яловичий фарш. Зробіть його самі, щоб точно знати, що він буде ніжним і без прожилок. Обов'язково добре перемішайте і відбийте фарш, аби всі інгредієнти рівномірно розподілилися. І найважливішй лайфхак: щоб начинка вийшла особливо соковитою, влийте в неї холодну воду й добре заліпіть чебуреки, аби у процесі смаження вони не розклеїлися й сік не витік", – порадив ресторатор.

За словами Клопотенка, у приготуванні заварного тіста немає нічого складного.

"Треба лише зберегти певну послідовність додавання інгредієнтів. Також додамо трішки горілки, а от розпушувач нам не потрібен. У вас має вийти тісто, наче пластилін, – зазначив він. – Щоб зберегти хрумкість готових чебуреків, після смаження ні в якому разі не викладайте їх один на один, бо вони запаряться. Візьміть велику тацю і викладайте кожен окремо. Якщо в них забагато олії, застеліть тацю паперовим двошаровим рушником, який вбере частину жиру. І їжте одразу, поки тепленькі. Якщо остигнуть, хрумкість пропаде".

Продукти для заварного тіста:

• 570 г пшеничного борошна;
• одне яйце;
• 10 мл горілки;
• 2 ст. л. олії;
• 300 мл окропу;
• дрібка солі.

Для начинки:

• 500 г яловичого фаршу;
• одна цибулина;
• два зубчики часнику;
• 100 мл холодної води;
• 200–300 мл олії для смаження;
• дві-три гілочки кінзи.

Приготування

1. У глибоку ємність просійте 500 г борошна, додайте дрібку солі й перемішайте.
2. Обережно влийте гарячу воду.
3. Перемішуйте ложкою, потім влийте горілку й олію.
4. Вимішуйте й далі.
5. Сформуйте з тіста кулю, покладіть у ємність, накрийте рушником і залиште на 20 хвилин.
6. У цей час приготуйте начинку для чебуреків. До фаршу додайте цибулю, натерту на велику тертку, розчавлений часник, подрібнене листя кінзи, посоліть, добре перемішайте й відбийте його.
7. Коли тісто відпочине, вбийте яйце і всипте 70 г борошна і знову добре вимісіть. Має вийти пружне, еластичне тісто, яке не прилипне до рук.
8. Розділіть тісто на шість – вісім кульок, накрийте рушником і залиште на 10 хвилин.
9. Розкачайте тісто в тонкий пласт завтовшки 2 мм і діаметром 24–26 см.
10. У фарш влийте холодну воду й добре перемішайте.
11. Сформуйте чебуреки. Якщо краї нерівні, підріжте ножем.
12. Виделку опустіть зубчиками в борошно й добре притисніть краї чебурека. Робіть це ретельно, щоб сік із начинки у процесі смаження не витік.
13. Розігрійте на сковороді олію й готуйте чебуреки до рум'яної скоринки.