Добавьте это в фарш – и чебурек будет такой сочный, что "когда кусаешь – течет по локтям". Лайфхаки и секреты идеальных чебуреков

"Идеальный чебурек имеет самые высокие децибелы хруста, а внутри такой сочный, что когда кусаешь – течет по локтям. И создать именно такой дома – легко, если знать некоторые секреты", – описал блюдо Клопотенко.

Нюансы

"Для начинки берите говяжий фарш. Сделайте его сами, чтобы точно знать, что он будет нежным и без прожилок. Обязательно перемешайте и отбейте фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. И самый важный лайфхак – чтобы начинка получилась особенно сочной, влейте в нее холодную воду и хорошо залепите чебуреки, чтобы в процессе жарки они не расклеились и сок не вытек", – посоветовал ресторатор. 

По словам Клопотенко, в приготовлении заварного теста нет ничего сложного.

"Надо только сохранить определенную последовательность добавления ингредиентов. Также добавим немного водки, а вот разрыхлитель нам не нужен. У вас должно получиться тесто, как пластилин, – отметил он. – Чтобы сохранить хруст готовых чебуреков, после жарки ни в коем случае не выкладывайте их один на один, потому что они запарятся. Возьмите большой поднос и выкладывайте каждый отдельно. Если в них много масла, застелите поднос бумажным двухслойным полотенцем, которое впитает часть жира. И ешьте сразу, пока тепленькие. Если остынут, хруст пропадет".

Продукты для заварного теста

• 570 г пшеничной муки;
• 1 яйцо;
• 10 мл водки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 300 мл кипятка;
• щепотка соли.

Для начинки

• 500 г говяжьего фарша;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл холодной воды;
• 200–300 мл подсолнечного масла для жарки;
• 2–3 веточки кинзы.

Приготовление

1. В глубокую емкость просейте 500 г муки, добавьте щепотку соли и перемешайте.
2. Осторожно влейте горячую воду.
3. Перемешивайте ложкой, затем влейте водку и подсолнечное масло.
4. Продолжайте вымешивать.
5. Сформируйте из теста шар, положите в емкость, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
6. В это время приготовьте начинку для чебуреков. К фаршу добавьте лук, натертый на крупную терку, давленный чеснок, измельченные листья кинзы, посолите, хорошо перемешайте и отбейте его. 
7. Когда тесто отдохнет, вбейте яйцо и всыпьте 70 г муки и снова хорошо вымесите. Должно получиться упругое, эластичное тесто, которое не прилипнет к рукам.
8. Разделите тесто на шесть – восемь шариков, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. 
9. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2 мм и диаметром 24–26 см.
10. В фарш влейте холодную воду и хорошо перемешайте.
11. Сформируйте чебуреки. Если края неровные, подрежьте ножом.
12. Вилку погрузите зубчиками в муку и прижмите хорошо края чебурека. Делайте это тщательно, чтобы сок из начинки в процессе жарки не вытек.
13. Разогрейте на сковороде растительное масло и готовьте чебуреки до румяной корочки.