"Ідеальний рецепт, який підходить навіть новачкам". Залийте капусту цим і настоюйте три доби

Рецепти

Український ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом квашеної капусти.

"Знадобиться мінімум складників та окріп. Уже за добу ви зможете пробувати смаколик, а за три дні капуста досягне максимально ідеального смаку. Це ідеальний рецепт квашеної капусти, який підходить навіть новачкам", – зазначив Клопотенко.

Інгредієнти на трилітрову банку:

2–2,5 кг капусти;
три лаврові листки;
одна морквина;
2 ст. л. солі;
1,5 л води.

Приготування

Візьміть капусту з розрахунку, що після очищення головки має вийти 2–2,5 кг продукту. Почистьте, зніміть пошкоджене або тверде верхнє листя, виріжте серцевину. Помийте овоч під струменем холодної води й обітріть кухонним рушником. Почистьте моркву.
Головку капусти розріжте навпіл або на чверті, щоб було зручніше. Нашаткуйте частини овочу ножем або скористайтеся економкою. Натріть моркву. Перемішайте капусту й моркву. Додайте до суміші три лаврові листки. Покладіть усе в чисту банку, добре утрамбовуючи, щоб не було порожнеч.
В окремій посудині змішайте 1,5 л окропу і 2 ст. л. солі. Перемішайте, поки сіль не розчиниться. Залиште розчин охолонути. Залийте його в банку з капустою. Поставте її у глибоку миску на випадок, якщо розсіл почне витікати, і розмістіть на кухні поблизу плити або іншого місця, де тепло. Накрийте марлею або кришкою з дірками, щоб капуста дихала.
За добу проколіть капусту ножем або шампуром до дна банки, щоб випустити гази, які утворюються під час бродіння. Піну на поверхні розсолу теж ретельно прибирайте, аж допоки не закінчиться процес бродіння. Про це свідчитиме той факт, що піна перестане з'являтися, а розсіл у банці стане прозорим.
Скуштувати квашену капусту можна за добу. Повністю готова вона буде за три доби. Продукт тримайте щільно закритим кришкою в холодильнику.