Ягідні вареники на вишневому тісті. Цікавий рецепт популярної страви

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (в/г) – 400 г;
• натуральний сік (вишневий, буряковий, ягідний) – 170 мл;
• вода – 30 мл;
• олія – 3 ст. л.;
• сіль – ½ ч. л.;
• ягоди (вишні, черешні, порічка, чорниця, сливи) – 300–400 г;
• цукор – приблизно 30 г.

Інгредієнти для соусу-глазурі:

• вишневий або інший ягідний сік – 250 мл;
• цукор – 2–3 ст. л. (додавати, якщо ягоди кислі).

Приготування

1. Через марлю проціджуємо сік вишень і додаємо до нього воду. Доводимо до кипіння, але не проварюємо – сік має бути гарячим, але не втратити кольору.
2. Додаємо сіль і олію, перемішуємо.
3. У велику миску просіюємо борошно, вливаємо рідину частинами, перемішуючи ложкою. Коли тісто трохи охолоне – вимішуємо руками до гладкості й м'якості.
4. За потреби додаємо ще 1–2 ст. л. соку або води. Тісто має бути еластичним, м'яким, не забитим і не рватися.
5. Загортаємо тісто у плівку й залишаємо на 30–60 хвилин за кімнатної температури.
6. Розкачуємо тісто до приблизно 0,5 см, вирізаємо кружечки, викладаємо ягідну начинку без кісточок і ліпимо вареники.
7. Відварюємо в підсоленій воді до напівготовності – півтори-дві  хвилини після того, як спливуть.
8. У велику сковорідку вливаємо 250 мл соку, доводимо до кипіння. Додаємо вареники й тушкуємо дві-три хвилини, щоб вони увібрали аромат і колір.
9. Обережно виймаємо вареники, а сік уварюємо до стану глазурі – густого, блискучого сиропу. Поливаємо ним вареники або повертаємо назад і обкатуємо для глянцю.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от ВАЛЕРІЯ МАТРОХІНА | МАСТЕР ШЕФ (@valeria.matrokhina)