Яйця пуляр. Рецепт соковитого омлету

Клопотенко пояснив, що пуляр – це повітряний французький омлет, який готують за особливою технікою. Його назвали на честь Аннет Пуляр, власниці готелю й ресторану на острові Мон-Сен-Мішель у Франції, який у XIX столітті був популярним серед прочан, котрі прямували до місцевого абатства. Оскільки вони приходили втомленими й голодними, Пуляр хотіла швидко нагодувати гостей і вигадала цей рецепт.

"Пропоную приготувати омлет пуляр із повітряною текстурою й ніжним смаком", – написав кулінар.

Він назвав важливі деталі для приготування страви.

Для збивання яєць найкраще використовувати мідну ємність або скляну миску. Для смаження треба використовувати товсту алюмінієву, мідну або сталеву сковороду. Омлет смажать лише з одного боку, який і виходить рум'яним. А інший бік потрібно залишити з пишною піною, злегка ніби недосмаженим, щоб зберегти повітряну й ніжну консистенцію.

Щоб збити яйця ідеально, потрібно використовувати міксер.

Інгредієнти:

• два яйця;
• 20 г масла.

Приготування

1. Розбийте два яйця у велику миску. Трохи об'єднайте їх віничком міксера, потім увімкніть його й почніть збивати яйця на високій швидкості. Важливо не тримати віничок в одному положенні, а й далі рухати рукою так, ніби ви збиваєте яйця вручну. Збивайте яйця в такий спосіб протягом трьох хвилин. Ви помітите, що маса почне біліти й пінитися.
2. І далі збивайте ще дві чи більше хвилин, поки віничок не почне лишати за собою сліди. Суміш набуде бажаної консистенції, коли стане дуже пінистою. Готуйте одразу до того, як бульбашки почнуть зникати.
3. Розтопіть 20 г масла на сильному вогні, потім вилийте суміш на сковороду й готуйте протягом хвилини, щоб отримати легкий колір на основі омлету. Потім покрутіть сковороду над полум'ям, щоб обсмажити краї омлету.
4. Час від часу знімайте сковороду з вогню, щоб омлет не підгорів. За хвилину обертання омлет має бути готовим. Зніміть сковороду з вогню й дайте відпочити 20 секунд.