Яйца пуляр. Рецепт сочного омлета
18 февраля 2025, 13.51 Цей матеріал також можна прочитати українською
Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте поделился рецептом приготовления яиц по старинному французскому рецепту.
Клопотенко объяснил, что пуляр – это воздушный французский омлет, который готовят по особой технике. Его назвали в честь Аннет Пуляр, владелицы гостиницы и ресторана на острове Мон-Сен-Мишель во Франции, который в XIX веке был популярен среди паломников, направлявшихся в местное аббатство. Поскольку они приходили усталыми и голодными, Пуляр хотела быстро накормить гостей и придумала этот рецепт.
РЕКЛАМА
"Предлагаю приготовить омлет пуляр с воздушной текстурой и нежным вкусом", – написал кулинар.
Он назвал важные детали для приготовления блюда.
Для взбивания яиц лучше всего использовать медную емкость или стеклянную миску. Для жарки нужно использовать толстую алюминиевую, медную или стальную сковороду. Омлет жарят только с одной стороны, которая и получается румяной. А другую сторону нужно оставить с пышной пеной, слегка как бы недожаренной, чтобы сохранить воздушную и нежную консистенцию.
Чтобы взбить яйца идеально, нужно использовать миксер.
РЕКЛАМА
Ингредиенты
- два яйца;
- 20 г масла.
Приготовление
- Разбейте два яйца в большую миску. Немного объедините их венчиком миксера, затем включите его и начните взбивать яйца на высокой скорости. Важно не держать венчик в одном положении, а продолжать двигать рукой так, будто вы взбиваете яйца вручную. Взбивайте яйца так в течение трех минут. Вы заметите, что масса начнет белеть и пенится.
- Продолжайте взбивать еще две или больше минут, пока венчик не станет оставлять за собой следы. Смесь приобретет желаемую консистенцию, когда станет очень пенистой. Готовьте сразу, до того, как пузырьки начнут исчезать.
- Растопите 20 г масла на сильном огне, затем вылейте смесь на сковороду и готовьте в течение минуты, чтобы получить легкий цвет на основе омлета. Затем покрутите сковороду над пламенем, чтобы обжарить края омлета.
- Время от времени снимайте сковороду с огня, чтобы омлет не подгорел. Через минуту вращения омлет должен быть готов. Снимите сковороду с огня и дайте "отдохнуть" 20 секунд.
РЕКЛАМА
