Як приготувати курячі відбивні з хрусткою скоринкою. Рецепт кляру й кулінарні лайфхаки

Інгредієнти:

• 7 шт. курячих філе;
• щіпка меленого лаврового листя;
• сіль і перець за смаком;
• 3 ст. л. соняшникової олії для смаження.

Для кляру:

• три яйця;
• 3 ст. л. з гіркою борошна.
  
                                                                                   Приготування

1. Філе відбийте молотком. Викладіть усе на робочу поверхню, посоліть, поперчіть і присипте щіпкою меленого лаврового листа.
2. Переверніть на інший бік і зробіть те саме.
3. Приготуйте кляр. У миску розбийте яйця, розмішайте віночком, додайте 1 ст. л. борошна і знову добре вимішайте, щоб не було грудочок.
4. В окрему, досить велику тарілку насипте борошно.
5. Розігрійте сковороду з олією. Занурте відбивні спершу в борошно, а потім у яєчну суміш і одразу викладайте на сковороду.
6. Обсмажте з двох боків до золотистої скоринки.

"Викладайте готові відбивні на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир, на відстані щонайменше 2 см. Якщо складете одну на іншу, вони пустять соки й не буде тієї скоринки, яку ви хочете, – порадив ресторатор. – Їжте, поки гарячі, бо, як би ми не намагалися зберегти цю хрумкість, відбивні остигнуть, просочаться соками, і скоринка стане м'якою".