Як приготувати курячі відбивні з хрусткою скоринкою. Рецепт кляру й кулінарні лайфхаки

Рецепти

Щоб отримати хрумку й рум'яну скоринку, відбивні потрібно смажити на середньому вогні, не накриваючи кришкою сковороди. Про ці та інші правила приготування відбивних розповідають на сайті українського ресторатора Євгена Клопотенка.

Інгредієнти:

7 шт. курячих філе;
щіпка меленого лаврового листя;
сіль і перець за смаком;
3 ст. л. соняшникової олії для смаження.

Для кляру:

три яйця;
3 ст. л. з гіркою борошна. Приготування

Філе відбийте молотком. Викладіть усе на робочу поверхню, посоліть, поперчіть і присипте щіпкою меленого лаврового листа.
Переверніть на інший бік і зробіть те саме.
Приготуйте кляр. У миску розбийте яйця, розмішайте віночком, додайте 1 ст. л. борошна і знову добре вимішайте, щоб не було грудочок.
В окрему, досить велику тарілку насипте борошно.
Розігрійте сковороду з олією. Занурте відбивні спершу в борошно, а потім у яєчну суміш і одразу викладайте на сковороду.
Обсмажте з двох боків до золотистої скоринки.

"Викладайте готові відбивні на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир, на відстані щонайменше 2 см. Якщо складете одну на іншу, вони пустять соки й не буде тієї скоринки, яку ви хочете, – порадив ресторатор. – Їжте, поки гарячі, бо, як би ми не намагалися зберегти цю хрумкість, відбивні остигнуть, просочаться соками, і скоринка стане м'якою".