Как приготовить куриные отбивные с хрустящей корочкой. Рецепт кляра и кулинарные лайфхаки

Продукты

• куриное филе – 7 шт.;
• молотый лавровый лист – щепотка;
• соль и перец – по вкусу;
• подсолнечное масло для жарки – 3 ст. л. 

Для кляра

• три яйца; 
• мука – 3 ст. л. (с горкой).

Приготовление

1. Филе отбейте молотком. Выложите все на рабочую поверхность, посолите, поперчите и присыпьте щепоткой молотого лаврового листа.
2. Переверните на другую сторону и сделайте то же самое.
3. Приготовьте кляр. В миску вбейте яйца, размешайте венчиком, добавьте 1 ст. л. муки и снова хорошо вымешайте, чтобы не было комочков.
4. В отдельную, довольно большую тарелку насыпьте муку. 
5. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Обваляйте отбивные сначала в муке, а затем в яичной смеси, и сразу выкладывайте на сковороду. 
6. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

"Выкладывайте готовые отбивные на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, на расстоянии не менее 2 см. Если сложите одну на другую, они пустят соки и не будет той корочки, которую вы хотите, – посоветовал ресторатор. – Ешьте, пока горячие, потому что, как бы мы ни старались сохранить эту хрусткость, отбивные остынут, пропитаются соками и корочка станет мягкой".