"Капуста виходить хрумка, соковита й біла". Салат із капусти, який добре зберігається до весни, закривайте поліетиленовими кришками

"Ця капуста виходить хрумкою, соковитою, білою. Добре смакує до борщів, вінегретів. Салат із неї заправляю цибулею й пахучою олією. Смакота. Маринад добре збалансований, салат довго зберігає свіжість, – ділиться досвідом кулінарка. – Мариную так капусту вже понад 20 років і не набридає". 

Інгредієнти:

• 6 кг капусти;
• 300 г моркви.

Маринад на 3 л:

• 6 ст. л. солі;
• 12 ст. л. цукру;
• 300 мл оцту 9%;
• 30 шт. перцю горошком;
• 3 шт. гвоздики;
• 2 шт. лаврового листка.

Виходить 9 л консервації: три банки по 3 л.

Приготування

1. Капусту шинкуємо соломкою у велику миску будь-яким зручним способом.
2. Моркву натираємо на великій тертці одразу в миску до капусти. Усе добре й акуратно перемішуємо, капусту не переминаємо.
3. Для маринаду в каструлю на плиті наливаємо воду одразу на 3 л. Доводимо воду до кипіння. На трилітрову банку треба 1 л маринаду.
4. Всипаємо сіль і цукор. Додаємо чорний перець горошком, гвоздику й лавровий лист.
5. Доводимо до кипіння й вливаємо оцет. Кількість спецій можна збільшити чи зменшити, відповідно до вашого об'єму маринаду.
6. Перемішуємо, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння й знімаємо з плити. Даємо маринаду повністю охолонути.
7. 0,5 л холодного маринаду наливаємо в чисту трилітрову банку.
8. Банку повністю заповнюємо капустою. Потім дерев’яним товкачем для картоплі щільно трамбуємо. Капуста повинна швидко розподілитися в маринаді, він підніметься вгору, й порожнеч не залишиться.
9. Наливаємо ще склянку маринаду. Продовжуємо накладати капусту. Усе ущільнюємо.
10. Зверху вливаємо останнню склянку маринаду.

"У такий спосіб заповнюємо всі банки. Проціджуємо маринад у банки під верх, повністю прикриваючи капусту. Закриваємо банки звичайними поліетиленовими кришками. Відразу ставимо у прохолодне місце. Зберігаємо таку капусту без стерилізації в холодильнику або льоху до весни", – пише авторка.