"Київський торт". Простий рецепт відомого десерту

Інгредієнти на торт діаметром 15 см:

• білок – 110 г (залишити на ніч);
• цукор – 30 г;
• лимонний сік – 1/2 ч. л.;
• борошно – 25 г;
• крохмаль (кукурудзяний) – 4 г;
• фундук – 40 г;
• кеш'ю – 40 г;
• цукор – 95 г.

Інгредієнти для крему "Шарлот":

• жовтки – 40 г;
• молоко 3,2% – 100 мл;
• цукор – 130 г;
• вершкове масло 82,5% – 180 г;
• коньяк – 1 ч. л.;
• какао – 1 ч. л.;
• горіхи для прикрашання.

Приготування

1. Для коржів збиваємо білки із цукром і лимонним соком до стану нещільної меренги.
2. Окремо змішуємо сухі інгредієнти: борошно, крохмаль, цукор і мелені горіхи. У готову меренгу додаємо сухі інгредієнти й обережно перемішуємо до однорідності. Перекладаємо на деко. Випікаємо за температури 130 °C 1,5–2 години в режимі конвекції.
3. Для крему збиваємо тепле вершкове масло. У жовтки додаємо цукор і молоко, на середньому вогні заварюємо суміш до легкого загустіння. Залишаємо охолонути.
4. До збитого масла за кілька підходів додаємо масу із жовтків і молока й активно збиваємо до однорідності. Відділяємо 1/3 частину крему й додаємо какао та коньяк.
5. Збираємо торт.

Нікішина наголосила, що цей рецепт – простий.