"Коли я вперше потрапила до Казахстану, мене вразила самса по-уйгурськи" – оригінальний рецепт

"Коли я вперше потрапила до Казахстану, мене вразила уйгурська самса, – розповідає авторка. – Особливо тісто, яке залишило мене в роздумах над його секретом. Воно було трохи шаруватим, але водночас пісочним – саме таке, як я люблю".

Інгредієнти:

Тісто:

• 500 г борошна;
• 280 г вершкового масла;
• 1 ч. л. солі з гіркою;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 ч. л. цукру;
• білок одного яйця (жовток залишаємо для змащування);
• 100 г будь-якого кисломолочного продукту (сметана, йогурт, кефір або майонез).

Начинка:

• 100 г м'яса, а можна овочів, наприклад, гарбуза;
• 100 г цибулі (можна трохи більше);
• сіль, чорний мелений перець, зіра, мелений коріандр, чилі – за смаком;
• олія для соковитості.

Приготування

1. Змішайте борошно із сіллю, цукром і дріжджами, перетріть із вершковим маслом до стану крихти.
2. Додайте білок і поступово вливайте кисломолочний продукт, замішуючи м'яке тісто. Місіть не більше ніж 10 хвилин.
3. Загорніть тісто в пакет і приберіть у холодильник щонайменше на годину.
4. Для начинки наріжте м'ясо і цибулю дрібними кубиками. Додайте сіль, спеції й олію.
5. Розкачайте тісто, сформуйте самсу, змажте її жовтком із молоком, посипте кунжутом.
6. Випікайте за температури 180 °C (режим верх-низ) приблизно 30 хвилин.