"Когда я впервые попала в Казахстан, меня поразила самса по-уйгурски" – оригинальный рецепт

"Когда я впервые попала в Казахстан, меня поразила уйгурская самса, – рассказывает автор. – Особенно тесто, оставившее меня в раздумьях над его секретом. Оно было немного слоистым, но одновременно песочным – именно такое, как я люблю".

Ингредиенты

Тесто:

• 500 г муки;
• 280 г сливочного масла;
• одна чайная ложка соли с горкой;
• одна чайная ложка сухих дрожжей;
• одна чайная ложка сахара;
•  белок одного яйца (желток оставляем для смазывания);
• 100 г любого кисломолочного продукта (сметана, йогурт, кефир или майонез).

Начинка:

• 100 г мяса, а можно овощей, например, тыквы;
• 100 г лука (можно чуть больше);
• соль, черный молотый перец, зира, молотый кориандр, чили – по вкусу;
• растительное масло для сочности.

Приготовление

1. Смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами, перетрите со сливочным маслом до состояния крошки.
2. Добавьте белок и постепенно вливайте кисломолочный продукт, замешивая мягкое тесто. Месите не более 10 минут.
3. Заверните тесто в пакет и уберите в холодильник минимум на час.
4. Для начинки нарежьте мясо и лук мелкими кубиками. Добавьте соль, специи и растительное масло.
5. Раскатайте тесто, сформируйте самсу, смажьте ее желтком с молоком, посыпьте кунжутом.
6. Выпекайте при температуре 180 °C (режим верх-низ) примерно 30 минут.