Коли тісто приготували правильно – хачапурі виходить надзвичайно ніжним. Секрет від Аліка Мкртчяна
10 листопада 2025, 20.32 Этот материал также можно прочитать на русском
Хачапурі – одна з найсмачніших страв грузинської кухні. Його можна готувати вдома не гірше, ніж у ресторані. Рецептом ідеального тіста для справжнього грузинського хачапурі поділився кулінар Алік Мкртчян на своїй сторінці у Facebook.
Відомий кулінар розповів, що, коли тісто приготували правильно, хачапурі виходить не просто смачним, а надзвичайно ніжним і м'яким, де кожен шматочок ніби розчиняється в роті. Це базовий рецепт, перевірений десятками партій і сотнями задоволених гостей у ресторані Аліка Мкртчяна.
РЕКЛАМА
Інгредієнти (на 1,6 кг тіста):
- 1 кг пшеничного борошна (вищого ґатунку);
- 400 мл молока (35–37 °C);
- 100 мл води;
- одне куряче яйце (приблизно 50 г);
- 10 г сухих дріжджів;
- 15 г солі;
- 10 г цукру;
- 50 г розтопленого вершкового масла;
- 20 г олії.
Приготування
- У тепле молоко й воду додайте цукор і дріжджі. Дайте постояти 10–15 хвилин, щоб з'явилася пінка – живі дріжджі мають "заграти".
- Додайте яйце, сіль, розтоплене вершкове масло й олію. Перемішайте.
- Поступово всипайте борошно – замішуйте м'яке, еластичне тісто, яке не липне до рук.
- Вимішуйте руками або в міксері 10–12 хвилин – поки тісто "дихає" і стає "шовковим".
- Накрийте рушником і залиште для ферментації на 1,5 години за +28...+30 °C або поставте в холодильник на ніч (12 годин за +4 °C).
- Готове тісто обімніть, розділіть на кульки і дайте їм іще 10–15 хвилин "відпочити".
Наостанок кулінар зазначив: "Із цього тіста виходять усі види хачапурі: імеретинське, мегрельське, аджарське – і навіть на мангалі. Головне – не поспішайте. Дайте тісту час, і воно віддячить ароматом і текстурою".
РЕКЛАМА
