+5 Киев
Когда тесто приготовлено правильно – хачапури получается невероятно нежным. Секрет от Алика Мкртчяна
Фото: Алик Мкртчян / Facebook
Хачапури – одно из самых вкусных блюд грузинской кухни. Его можно готовить дома не хуже, чем в ресторане. Рецептом идеального теста для настоящего грузинского хачапури поделился кулинар Алик Мкртчян на своей странице в Facebook.
Известный кулинар рассказал, что когда тесто приготовлено правильно, хачапури получается не просто вкусным, а невероятно нежным и мягким, где каждый кусочек будто растворяется во рту. Это базовый рецепт, проверенный десятками партий и сотнями довольных гостей в ресторане Алика Мкртчяна.
Ингредиенты (на 1,6 кг теста):
- 1 кг пшеничной муки (высшего сорта);
- 400 мл молока (35–37 °C);
- 100 мл воды;
- одно куриное яйцо (приблизительно 50 г);
- 10 г сухих дрожжей;
- 15 г соли;
- 10 г сахара;
- 50 г растопленного сливочного масла;
- 20 г растительного масла.
Приготовление
- В теплое молоко и воду добавьте сахар и дрожжи. Дайте постоять 10–15 минут, чтобы появилась пенка – живые дрожжи должны "заиграть".
- Добавьте яйцо, соль, растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешайте.
- Постепенно всыпайте муку – замешивайте мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
- Вымешивайте руками или в миксере 10–12 минут – пока тесто "дышит" и становится "шелковым".
- Накройте полотенцем и оставьте для ферментации на 1,5 часа при +28...+30 °C или поставьте в холодильник на ночь (12 часов при +4 °C).
- Готовое тесто обомните, разделите на шарики и дайте им еще 10–15 минут "отдохнуть".
Напоследок кулинар отметил: "Из этого теста получаются все виды хачапури: имеретинское, мегрельское, аджарское – и даже на мангале. Главное – не спешите. Дайте тесту время, и оно отблагодарит ароматом и текстурой".
