Коли варитимете бульйон, обов'язково додайте це – і холодець вийде дуже пружним. Рецепт Клопотенка
24 грудня 2025, 09.47 Этот материал также можно прочитать на русском
Український кулінар і ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом холодцю зі свининою й куркою.
Інгредієнти:
РЕКЛАМА
- 500 г свинини (лопатка або задня частина);
- шість курячих гомілок;
- 30 г желатину;
- 150 мл води для замочування желатину;
- 2,5 л води;
- п'ять головок часнику ;
- п'ять лаврових листів;
- п'ять-шість горошин чорного перцю;
- 20 г солі.
Приготування
- Загорніть часник у фольгу й поставте запікатися в духовку на пів години.
- Зачистьте свинину від плівки й жиру, перекладіть у каструлю, додайте гомілки, залийте водою.
- Доведіть до кипіння на великому вогні, зніміть пінку, покладіть лаврові листи й чорний перець. Зробіть невеликий вогонь.
- Курячі гомілки варіть годину, а потім дістаньте. Готовність свинини перевірте за півтори години. Дістаньте шматочок і розділіть на волокна. Якщо м'ясо м'яке – воно готове.
- Всипте в миску желатин і залийте водою кімнатної температури. Залиште набухати на 15 хвилин.
- Запечений часник дістаньте з духовки, очистьте від лушпиння й перетріть через дрібне сито.
- М'ясний бульйон процідіть, щоб він був прозорим, додайте часник і сіль. Поки він гарячий, додайте замочений желатин і перемішайте.
- М'ясо розділіть на волокна й викладіть у тарілки. Залийте бульйоном і залиште охолоджуватися за кімнатної температури. Потім переставте в холодильник для стабілізації мінімум на чотири години, а краще – на ніч.
РЕКЛАМА
