Когда будете варить бульон, обязательно добавьте это – и холодец получится очень упругим. Рецепт Клопотенко

Ингредиенты:

• 500 г свинины (лопатка или задняя часть);
• шесть куриных голеней;
• 30 г желатина;
• 150 мл воды для замачивания желатина;
• 2,5 л воды;
• пять головок чеснока;
• пять лавровых листьев;
• пять-шесть горошин черного перца;
• 20 г соли.

Приготовление

1. Заверните чеснок в фольгу и поставьте запекаться в духовку на полчаса.
2. Зачистите свинину от пленки и жира, переложите в кастрюлю, добавьте голени, залейте водой.
3. Доведите до кипения на большом огне, снимите пенку, положите лавровые листья и черный перец. Сделайте маленький огонь.
4. Куриные голени варите в течение часа, а затем достаньте. Готовность свинины проверьте через 1,5 часа. Достаньте кусочек и разделите на волокна. Если мясо мягкое – оно готово.
5. Всыпьте в миску желатин и залейте комнатной температурой. Оставьте набухать на 15 минут.
6. Запеченный чеснок достаньте из духовки, очистите от шелухи и перетрите через мелкое сито.
7. Мясной бульон процедите, чтобы он был прозрачным, добавьте чеснок и соль. Пока он горячий, добавьте замоченный желатин и перемешайте.
8. Разделите мясо на волокна и выложите на тарелки. Залейте бульоном и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Затем переставьте в холодильник для стабилизации минимум на четыре часа, а лучше на ночь.