Когда будете варить бульон, обязательно добавьте это – и холодец получится очень упругим. Рецепт Клопотенко
24 декабря 2025, 09.47 Цей матеріал також можна прочитати українською
Украинский кулинар и ресторатор Евгений Клопотенко на своем сайте поделился рецептом холодца со свининой и курицей.
Ингредиенты:
РЕКЛАМА
- 500 г свинины (лопатка или задняя часть);
- шесть куриных голеней;
- 30 г желатина;
- 150 мл воды для замачивания желатина;
- 2,5 л воды;
- пять головок чеснока;
- пять лавровых листьев;
- пять-шесть горошин черного перца;
- 20 г соли.
Приготовление
- Заверните чеснок в фольгу и поставьте запекаться в духовку на полчаса.
- Зачистите свинину от пленки и жира, переложите в кастрюлю, добавьте голени, залейте водой.
- Доведите до кипения на большом огне, снимите пенку, положите лавровые листья и черный перец. Сделайте маленький огонь.
- Куриные голени варите в течение часа, а затем достаньте. Готовность свинины проверьте через 1,5 часа. Достаньте кусочек и разделите на волокна. Если мясо мягкое – оно готово.
- Всыпьте в миску желатин и залейте комнатной температурой. Оставьте набухать на 15 минут.
- Запеченный чеснок достаньте из духовки, очистите от шелухи и перетрите через мелкое сито.
- Мясной бульон процедите, чтобы он был прозрачным, добавьте чеснок и соль. Пока он горячий, добавьте замоченный желатин и перемешайте.
- Разделите мясо на волокна и выложите на тарелки. Залейте бульоном и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Затем переставьте в холодильник для стабилизации минимум на четыре часа, а лучше на ночь.
РЕКЛАМА
